Eine echte Spezialität aus der traditionellen Küche der Emilia-Romagna: Saba ist kein Essig, sondern eingekochter Traubenmost. Der frische Traubenmost wird langsam über dem Feuer eingekocht und dabei auf etwa ein Viertel seines ursprünglichen Volumens reduziert. Dadurch entsteht ein dunkel glänzender, konzentrierter und natürlich süßer Traubensirup mit einem wunderbar aromatischen, fast karamelligen Charakter.
Saba ist vielseitig einsetzbar – zu Käse, Parmigiano, Joghurt, Panna cotta, Eiscreme und Obst, aber auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte. Besonders schön ist Saba als Alternative zu Honig oder anderen Süßungsmitteln.
