Nerum ist die besonders dunkle und dickflüssige Variante von Acetaia Castelli. Ein junger Balsamico-Condimento mit intensiv schwarzer Farbe und konzentriertem, vollmundigem Charakter. Grundlage sind gekochter Traubenmost und Weinessig; auf Farbstoffe, Konservierungsmittel und Verdickungsmittel wird verzichtet.
Durch seine dichte Konsistenz eignet sich Nerum besonders zum Verfeinern und Dekorieren: einige Tropfen auf gereiftem Käse, Parmigiano Reggiano, gegrilltem Gemüse, Fleisch oder Fisch. Auch zu Erdbeeren, Vanilleeis oder anderen Desserts ist er spannend.
