Backmischung in eine große Schüssel füllen und gründlich durchrühren. 4 Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. 300 g Milch und die 4 Eidotter zur Backmischung hinzufügen, gut durchrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Masse hineingießen. Bei mittlerer Hitze goldgelb anbacken. Teig in 4 Teile teilen und jeden Teil wenden. Wieder goldgelb anbacken. Ist der Teig auf beiden Seiten gut durchgebacken, mit 2 Gabeln in kleine Stücke teilen. Kaiserschmarrn zugedeckt auf der abgeschalteten Platte noch 10 min. ziehen lassen. So wird er flaumig und locker. Mit Staubzucker bestreuen und wahlweise mit Kompott servieren.
