1. Backmischung in eine große Schüssel füllen und gründlich durchrühren.
2. 4 Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen.
3. 300 g Milch und die 4 Eidotter zur Backmischung hinzufügen, gut durchrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Masse hineingießen. Bei mittlerer Hitze goldgelb anbacken. Teig in 4 Teile teilen und jeden Teil wenden. Wieder goldgelb anbacken. Ist der Teig auf beiden Seiten gut durchgebacken, mit 2 Gabeln in kleine Stücke teilen.
5. Kaiserschmarrn zugedeckt auf der abgeschalteten Platte noch 10 min. ziehen lassen. So wird er flaumig und locker.
6. Mit Staubzucker bestreuen und wahlweise mit Kompott servieren.
