gerollte LammkeuleDie Lammkeule, auch Schlögel oder Keule genannt, ist ein Teilstück aus dem Hinterviertel des Lammes. Mit rund 30% Anteil am Schlachtgewicht ist die Lammkeule das größte Teilstück des Lamms. Die Lammkeule ist ein sehr beliebtes Stück vom Lamm für einen Lammbraten und, zum Grillen oder zu schmoren. Die Lammkeule: Ihr Fleisch ist sehr kurzfaserig, nur wenig mit Sehnen durchzogen und ist ausreichend mit Fett marmoriert. Dadurch ist die Lammkeule sehr gut geeignet zum Braten und Schmoren. Das Fleisch der Lammkeule ist sehr aromatisch. Die Lammkeule lässt sich weiter in vier Teile zerlegen, die Kaiserteil, Frikandeau, Nuss und Hüfte. Diese Teile kann man sehr gut als Schnitzel oder als Bratenstücke verwenden. Verwendung der Lammkeule wird meistens am Stück mit oder ohne Röhrenknochen, als Steaks in Scheiben geschnitten oder in ihre Teile zerlegt als Lammschnitzel und Bratenstück angeboten. Lammkeule eignet sich sehr gut zum Braten, Grillen oder Schmoren. Am Stück zubereitet schneidet man sie dann üblicherweise direkt am Tisch vor den Augen des Gastes auf. Wird sie mit Knochen zubereitet, ist der Geschmack stärker und aromatischer, der Knochen macht das Schneiden allerdings schwieriger. Aus diesem Grund löst man häufig den aus und bindet das Fleisch der Keule zusammen, damit es beim Braten zusammenhält. Man kann die Keule auch in Würfel schneiden. Sie eignet sich dann gut für Lammspießchen, für Fondue oder für Lamm-Gyros, Geschnetzeltes, Ragout und Gulasch.
Die Lammkeule, auch Schlögel oder Keule genannt, ist ein Teilstück aus dem Hinterviertel des Lammes. Mit rund 30% Anteil am Schlachtgewicht ist die Lammkeule das größte Teilstück des Lamms. Die Lammkeule ist ein sehr beliebtes Stück vom Lamm für einen Lammbraten und, zum Grillen oder zu schmoren. Die Lammkeule: Ihr Fleisch ist sehr kurzfaserig, nur wenig mit Sehnen durchzogen und ist ausreichend mit Fett marmoriert. Dadurch ist die Lammkeule sehr gut geeignet zum Braten und Schmoren. Das Fleisch der Lammkeule ist sehr aromatisch. Die Lammkeule lässt sich weiter in vier Teile zerlegen, die Kaiserteil, Frikandeau, Nuss und Hüfte. Diese Teile kann man sehr gut als Schnitzel oder als Bratenstücke verwenden. Verwendung der Lammkeule wird meistens am Stück mit oder ohne Röhrenknochen, als Steaks in Scheiben geschnitten oder in ihre Teile zerlegt als Lammschnitzel und Bratenstück angeboten. Lammkeule eignet sich sehr gut zum Braten, Grillen oder Schmoren. Am Stück zubereitet schneidet man sie dann üblicherweise direkt am Tisch vor den Augen des Gastes auf. Wird sie mit Knochen zubereitet, ist der Geschmack stärker und aromatischer, der Knochen macht das Schneiden allerdings schwieriger. Aus diesem Grund löst man häufig den aus und bindet das Fleisch der Keule zusammen, damit es beim Braten zusammenhält. Man kann die Keule auch in Würfel schneiden. Sie eignet sich dann gut für Lammspießchen, für Fondue oder für Lamm-Gyros, Geschnetzeltes, Ragout und Gulasch.
