Guanciale – italienischer Backenspeck ist eine traditionelle Spezialität der italienischen Küche. Er wird aus der Schweinebacke hergestellt und zeichnet sich durch seinen hohen Fettanteil und seinen kräftigen Geschmack aus. Besonders bekannt ist Guanciale als klassische Zutat für einige der beliebtesten Pastagerichte Italiens.
Im Unterschied zu Pancetta beziehungsweise Bauchspeck stammt Guanciale nicht aus dem Schweinebauch, sondern aus der Backe des Schweines. Beim Erhitzen tritt ein Teil des Fettes aus und bildet eine aromatische Grundlage für zahlreiche italienische Gerichte.
Besonders bekannt ist Guanciale als Zutat für Pasta alla Carbonara, Pasta all’Amatriciana und Pasta alla Gricia. Dafür wird der italienische Backenspeck in Streifen oder Würfel geschnitten und langsam in der Pfanne ausgelassen.
Das austretende Fett wird dabei Teil der Sauce, während die Guanciale-Stücke außen angebraten werden. Gerade diese Kombination macht ihn zu einer charakteristischen Zutat der traditionellen italienischen Küche.
Guanciale lässt sich jedoch nicht nur für Pastagerichte verwenden. Er passt auch zu Eierspeisen, Kartoffelgerichten und anderen herzhaften Speisen. Dünn aufgeschnitten kann er außerdem als kräftige italienische Spezialität serviert werden.
Wer gerne italienisch kocht und Klassiker wie Carbonara oder Amatriciana selbst zubereitet, findet mit Guanciale die dafür typische Speck-Spezialität.
Unser Tipp: Für Pasta alla Carbonara den Guanciale in Streifen oder Würfel schneiden und langsam in einer Pfanne auslassen. Das dabei austretende Fett unbedingt für die weitere Zubereitung verwenden.
Lagerhinweis: Trocken und bei Raumtemperatur lagern. Nach dem Öffnen ehestmöglich verzehren. Zutaten: Schweinebacke, Speisesalz, Gewürze, natürliche Aromen, Konservierungsstoffe: E250, E252 Nährwerte: Brennwert: 2520 kJ / 611 kcal, Fett: 63 g, davon gesättigte Fettsäuren: 22 g, Kohlenhydrate: 0,1 g, davon Zucker: 0,1 g, Eiweiß: 11 g, Salz: 3,6 g
