Feuer frei für den Geschmack: So gelingt perfektes Fleisch
vom Grill
Wenn es zischt, duftet und brutzelnd ein saftiges Steak am
Rost liegt, ist klar: Die Grillsaison ist voll angelaufen. Doch damit das gute Stück
nicht zur zähen Angelegenheit wird, braucht’s das richtige Know-how – vom
Anheizen bis zum Anrichten.
Ob Rumpsteak vom Bio-Wagyu-Rind, zartes Minuten-Steak, Lamm
oder gar ein saftiges Strauß-Steak: Auf unserem Genuss-Marktplatz finden sich
wahre Fleischschätze. Damit diese am Grill ihr volles Aroma entfalten, kommt es
auf die richtige Methode an – und auf ein paar goldene Regeln.
Direkt oder indirekt – das ist hier die Frage
Beim direkten Grillen liegt das Fleisch direkt über der Glut
oder Flamme. Ideal für dünne Steaks, Minutensteaks oder Lammkoteletts, die kurz
und kräftig angebraten werden sollen. Wichtig: Nicht dauernd wenden, sonst
verliert das Fleisch unnötig Saft. Einmal scharf anbraten, dann wenden –
fertig.
Das indirekte Grillen ist die schonende Variante. Hier liegt
das Fleisch nicht direkt über der Hitze, sondern daneben – der Deckel bleibt
zu, die Hitze zirkuliert wie im Backofen. Perfekt für dickere Cuts wie das
Bio-Rind Hüferl Steak oder die Lammkeule. So bleibt das Fleisch innen saftig
und wird außen knusprig.
Würzen, marinieren, nachlegen?
Ein immerwährender Streitpunkt am Grillplatz: Wann würzt man
Fleisch? Grobes Salz und Pfeffer können ruhig vor dem Grillen drauf – aber erst
kurz vorher, sonst entzieht das Salz dem Fleisch Flüssigkeit. Empfindliche
Kräuter oder Gewürze, die leicht verbrennen (wie Paprika), besser erst nach dem
Grillen verwenden.
Bei mariniertem Fleisch gilt: Vor dem Grillen gut abtupfen!
So tropft weniger Öl auf die Glut, es raucht weniger – und das Fleisch bekommt
eine schöne Kruste, anstatt zu kochen. Restliche Marinade kann später noch als
Finish dienen.
Ein Fleisch für jeden Geschmack
Ob zartes Nackensteak vom Bio-Wagyu-Rind, aromatisches
Lammsteak oder ein Exot wie Strauß – mit der richtigen Technik wird jedes Stück
zur Delikatesse. Und wer auf Qualität setzt, wird belohnt: gutes Fleisch
braucht keine Spielereien, nur etwas Know-how, Zeit und Liebe zum Detail.
Entdecken Sie unsere Auswahl an hochwertigem Fleisch direkt
von österreichischen Produzenten – für den nächsten Grillgenuss auf höchstem
Niveau:
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