Zarte Putenschnitzel mit Eierschwammerl und Semmelknödel

 

Zarte Putenschnitzel mit Eierschwammerl und Semmelknödel

Wenn es draußen herbstelt, darf es auf dem Teller ruhig etwas gemütlicher werden. Zartes Putenschnitzel, aromatische Eierschwammerl und eine cremige Sauce treffen auf flaumige Semmelknödel – ein Gericht, das wunderbar nach herbstlicher Wohlfühlküche schmeckt.

Zutaten für 4 Personen

Für die Schnitzel:

✅ 4 Putenschnitzel

✅ 300 g Eierschwammerl

✅ 1 Zwiebel

✅ 2 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

✅ 1 EL Butter

✅ 150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe

✅ 200 ml Schlagobers

✅ 1 TL Senf

✅ 1 EL gehackte Petersilie

✅ Salz und Pfeffer

Für die Semmelknödel:

✅ 250 g Semmelbröckerl (Knödelbrot) oder 5 Semmeln vom Vortag

✅ 2 Eier

✅ 200 ml Milch

✅ 1 kleine Zwiebel

✅ 1 EL Butter

✅ 2 EL gehackte Petersilie

✅ Salz und Pfeffer

✅ etwas Muskat

Zubereitung

Die Eierschwammerl sorgfältig putzen und größere Exemplare halbieren. Die Putenschnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl beidseitig kurz kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebel fein hacken und gemeinsam mit den Eierschwammerln in Butter anbraten. Mit der Brühe ablöschen, Schlagobers und Senf einrühren und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen. Die Schnitzel wieder hineinlegen und bei geringer Hitze ca. 8 – 10 Minuten in der Sauce schmoren lassen. Zum Schluss Petersilie unterheben und nochmals abschmecken.

Für die Knödel die Semmeln in kleine Würfel schneiden. Milch leicht erwärmen und darüber geben. Eier, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und alles kurz vermengen. Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, Petersilie dazugeben und unter die Masse mischen. Etwa 10 Minuten rasten lassen. Anschließend Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser rund 15 Minuten gar ziehen lassen.

Zusatztipps: Eierschwammerl lassen sich problemlos durch Champignons ersetzen. Wer lieber Nudeln oder andere Teigwaren serviert, kann die Semmelknödel ebenfalls einfach austauschen.

Unsere Weinempfehlung: Zu der cremigen Pilzsauce passen Weißweine besonders gut. Grüner Veltliner bringt Frische und Würze mit, während Weißburgunder mit seiner harmonischen Art wunderbar zur cremigen Sauce passt. Auch ein Chardonnay kann eine ausgezeichnete Begleitung sein.

Und für Bier-Genießer? Entdecken Sie hier - passend zum herzhaften Gericht - das Biersortiment unseres Genuss-Marktplatzes.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

 

WP, 17.09.2026