Steak auf Salat mit Kürbiskernpesto

Steak auf Salat mit Kürbiskernpesto

Ein saftiges Bio-Rind-Minutensteak, kombiniert mit einem knackigen Rucola-Salat und einem aromatischen Kürbiskernpesto – einfach, schnell und voller Geschmack. Perfekt für alle, die es frisch und raffiniert mögen.

Zutaten für 4 Personen

Für das Steak:

✅ 4 Bio-Rind-Minutensteaks

✅ 2 EL Olivenöl

✅ 1 TL grobes Meersalz

✅ 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

✅ 1 TL geräuchertes Paprikapulver

✅ 1 TL getrockneter Oregano

✅ ½ TL Kreuzkümmel

✅ 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Für den Salat:

✅ 100 g Rucola

✅ 200 g Cocktailtomaten, halbiert

✅ 80 g grüne Oliven, entkernt

✅ 1 gelbe Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

Für die Zitronen-Vinaigrette:

✅ 4 EL Zitronensaft

✅ 6 EL Olivenöl

✅ 1 TL Honig

✅ 1 TL Dijon-Senf (oder ein anderer Senf nach Wahl)

✅ Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Kürbiskernpesto:

✅ 100 g Kürbiskerne

✅ 1 Knoblauchzehe

✅ 50 g Parmesan oder ein anderer Hartkäse, gerieben

✅ 6 EL Kürbiskernöl

✅ 3 EL Olivenöl

✅ ½ TL Salz

✅ 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Kürbiskernpesto zubereiten: Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, dann mit Knoblauch, Parmesan, Kürbiskernöl, Olivenöl, Salz und Zitronensaft in einem Mixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Falls nötig, etwas mehr Olivenöl für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.

Salat vorbereiten: Rucola waschen und trocken schütteln. Cocktailtomaten halbieren, Oliven abtropfen lassen und die gelbe Zwiebel in feine Streifen schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen.

Vinaigrette anrühren: Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Senf gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben und vermengen.

Die Minutensteaks mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel und gehacktem Knoblauch würzen. Eine Pfanne stark erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite ca. 1 – 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Danach in dünne Tranchen schneiden.

Einen Kreis aus Kürbiskernpesto auf den Tellern verteilen. Den Salat mittig platzieren, die Steak-Tranchen darauflegen und mit etwas Rucola sowie einer Zitronenspalte garnieren.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

Wolfgang Pultar, 22.02.2025