Salzburger Bierfleisch mit Semmelknödel – Herzhaft &
Würzig
Wenn es um echte österreichische traditionelle Wirtshausklassiker
geht, darf das Salzburger Bierfleisch nicht fehlen. Salzburger Bierfleisch
vereint saftiges Rindfleisch, würziges Bier und eine kräftige Sauce – perfekt
mit selbstgemachten Semmelknödeln.
Zutaten für 4 Personen
Für das Bierfleisch:
✅ 800 g Rindfleisch (z. B. Hüferlsteak, Gulasch oder Schulter)
✅ 2 Zwiebeln
✅ 2 Karotten
✅ 1 kleines Stück Sellerie
✅ 1 Petersilienwurzel
✅ 2 EL Butterschmalz oder Öl
✅ 2 EL Mehl
✅ 500 ml (dunkles) Bier
✅ 250 ml Rindsuppe oder
Suppenbrühe
✅ 1 EL Senf
✅ 1 EL Tomatenmark
✅ 1 Knoblauchzehe
✅ 2 Lorbeerblätter
✅ 1 TL Majoran
Für die Semmelknödel:
✅ 250 g Knödelbrot (oder
altbackene Semmeln)
✅ 250 ml Milch
✅ 2 Eier
✅ 1 kleine Zwiebel
✅ 1 EL Butter
✅ 2 EL Petersilie (gehackt)
✅ Salz, Muskatnuss
Zubereitung
- Das Bierfleisch schmoren: Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel würfeln. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Wurzelgemüse anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, kurz rösten, dann mit Bier ablöschen. Rindsuppe, Senf, Tomatenmark, Knoblauch, Kräuter und Gewürze dazugeben. Fleisch wieder in den Topf geben und ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis es zart ist. Am Ende nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Semmelknödel zubereiten: Zwiebel fein würfeln und in Butter anschwitzen. Knödelbrot mit warmer Milch übergießen und kurz ziehen lassen. Eier, Zwiebel, Petersilie, Salz und Muskatnuss unterheben. Mit feuchten Händen Knödel formen und in leicht siedendem Wasser ca. 15 – 20 Minuten gar ziehen lassen.
- Servieren & Genießen: Das Bierfleisch mit den Knödeln anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und genießen!
Extra-Tipps:
✅ Wer’s noch herzhafter mag, kann
auch Pastinaken oder Lauch ins Bierfleisch geben.
✅ Semmelknödel aus Laugengebäck
bringen eine feine Malznote mit.
✅ Ein Schuss dunkler
Balsamico-Essig gibt der Sauce eine angenehme Tiefe.
Dazu passt ein kräftiges Bier. Ebenfalls passen auch kräftige,
würzige Rotweine. Ein Blaufränkisch bringt mit seinen dunklen Beerenaromen und
der feinen Würze eine schöne Balance zur herzhaften Sauce. Zweigelt, die
bekannteste heimische Rotweinsorte, überzeugt mit samtiger Frucht und milder
Säure – perfekt für geschmorte Gerichte. Wer es kräftiger mag, greift zu einem St.Laurent, der mit seinen eleganten Kirschnoten und einer dezenten Erdigkeit
wunderbar mit dem Biergeschmack harmoniert. Diese Weine ergänzen das Gericht
ideal und unterstreichen den vollen Geschmack des Bierfleischs.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!