Knusprige Zucchini-Kartoffel-Puffer mit frischem Sommersalat

 

Knusprige Zucchini-Kartoffel-Puffer mit frischem Sommersalat

Knusprig gebratene Puffer, eine cremige Joghurt-Schnittlauch-Sauce und ein bunter Salat – manchmal braucht es gar nicht viel für ein rundum gelungenes Essen. Dieses Rezept vereint heimisches Gemüse mit frischen Kräutern und einer leichten Honig-Senf-Vinaigrette. Die goldbraun gebratenen Zucchini-Kartoffel-Puffer schmecken als Hauptgericht ebenso gut wie als leichtes Mittag- oder Abendessen und lassen sich auch hervorragend vorbereiten.

Zutaten für 4 Personen

Für die Zucchini-Kartoffel-Puffer

✅ 500 g mehlige Erdäpfel (z. B. Agria)

✅ 2 mittelgroße Zucchini

✅ 1 kleine Zwiebel

✅ 2 Eier

✅ 80 g Mehl

✅ 40 g würziger Käse, wie z. B. Bergkäse

✅ Salz und Pfeffer

✅ 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

✅ etwas frisch geriebene Muskatnuss

✅ neutrales Pflanzenöl zum Braten (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Für die Joghurt-Schnittlauch-Sauce

✅ 250 g Naturjoghurt

✅ 3 EL fein geschnittener Schnittlauch

✅ 1 EL gehackte Petersilie

✅ 1 TL Zitronensaft

✅ Salz und Pfeffer

Für den Salat

✅ 80 g Rucola

✅ 2 Karotten

✅ 8 Radieschen

Für das Dressing

✅ 4 EL kaltgepresstes Rapsöl

✅ 2 EL Apfelessig

✅ 1 TL Honig

✅ 1 TL Senf

✅ Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Erdäpfel schälen und grob reiben. Die Zucchini ebenfalls grob raspeln. Beides leicht salzen und etwa zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit gründlich ausdrücken.
2. Die Zwiebel fein würfeln und gemeinsam mit Eiern, Mehl, Käse, Paprikapulver, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer unter die Gemüsemasse mischen.
3. In einer großen Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Jeweils zwei Esslöffel der Masse hineingeben, leicht flach drücken und die Puffer auf beiden Seiten etwa vier bis fünf Minuten goldbraun ausbacken.
4. Für die Sauce Naturjoghurt mit Schnittlauch, Petersilie, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren.
5. Rucola waschen, Karotten in feine Streifen hobeln und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing Rapsöl, Apfelessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.
6. Die knusprigen Puffer mit der Joghurt-Schnittlauch-Sauce und dem frischen Salat anrichten.

Weinempfehlung: Zu den Zucchini-Kartoffel-Puffern passen Grüner Veltliner, Gemischter Satz oder Weißburgunder besonders gut. Der Grüne Veltliner bringt eine frische Säure und feine Würze mit, die hervorragend mit den knusprigen Puffern harmoniert. Ein Gemischter Satz überzeugt durch seine lebendige Fruchtigkeit und begleitet das Gemüse besonders ausgewogen. Der Weißburgunder ergänzt das Gericht mit seiner eleganten, dezenten Cremigkeit und unterstreicht die milde Joghurt-Schnittlauch-Sauce, ohne sie zu überdecken.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

WP, 26.07.2026