Biersuppe mit knusprigen Croutons

 

Biersuppe mit knusprigen Croutons

Manchmal sind es die einfachen Zutaten, aus denen besonders aromatische Gerichte entstehen. Die Biersuppe ist ein gutes Beispiel dafür. Sie hat eine lange Tradition in der mitteleuropäischen Küche und wurde früher sowohl als kräftige Mahlzeit als auch als wärmende Stärkung serviert. Heute erlebt diese herzhafte Suppe eine kleine Renaissance, denn sie verbindet feine Röstaromen, cremige Konsistenz und einen unverwechselbaren Geschmack.

Das Bier sorgt dabei nicht nur für Aroma, sondern bringt auch eine angenehme Malzigkeit mit. Besonders gut eignen sich milde, helle Biere, da sie der Suppe eine runde und harmonische Note verleihen. Die selbstgemachten Croutons sorgen zusätzlich für eine knusprige Textur und machen aus der Suppe ein wunderbar sättigendes Gericht.

Zutaten für 4 Personen

Für die Suppe

✅ 330 ml Bier

✅ 250 ml Gemüse- oder Rindsuppe

✅ 1 kleine Zwiebel

✅ 50 g Butter

✅ 2 EL Mehl

✅ 200 ml Schlagobers

✅ 1 TL Senf

✅ 1 TL Majoran

✅ Salz

✅  (frisch gemahlener) Pfeffer

✅ eine Prise Muskatnuss

Für die Croutons

✅ 3 Scheiben Brot oder 2 altbackene Semmeln

✅ 2 EL Butter oder Olivenöl

✅ 1 kleine Knoblauchzehe

✅ etwas Salz

Zubereitung

1. Für die Suppe zunächst die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Das Mehl einrühren und kurz mitrösten, bis eine helle Einbrenn (Mehlschwitze) entsteht. Danach langsam das Bier unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
2. Nun die Suppe (Gemüse- oder Rindsuppe) dazugeben und alles ca. zehn Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend Schlagobers und Senf einrühren. Die Biersuppe mit dem Majoran, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und nochmals kurz erwärmen.
3. Für die Croutons das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Butter/Olivenöl in einer Pfanne schmelzen, die Knoblauchzehe fein hacken und kurz darin anrösten. Die Brotwürfel dazugeben und unter regelmäßigem Wenden goldbraun und knusprig braten. Mit einer kleinen Prise Salz würzen.

Die heiße Biersuppe in Schüsseln füllen und die knusprigen Croutons darüberstreuen.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

WP, 15.03.2026