Die besten Stücke des Thunfischs werden hier auf
traditionelle Weise mit Sonnenblumenöl und echtem Piri-Piri eingelegt.
Die kleine, aber feurige Chilisorte durchdringt das zarte
Fischfleisch mit einer herrlichen, wärmenden Schärfe, ohne dabei den feinen
Eigengeschmack des Thunfischs zu überdecken.
Echte Handwerkskunst von den Azoren
Die kleine Insel São Jorge inmitten des Atlantiks ist die
Heimat von Santa Catarina. In der familiären Conserveira wird der
Thunfisch noch von Hand verarbeitet. Vom Kochen über das Säubern bis hin zum
perfekten Zuschneiden der Filets und dem Abfüllen in die Dosen – jeder Schritt
erfolgt mit größter Sorgfalt durch die erfahrenen “Mestres” (Meisterinnen) der
Manufaktur.
Nachhaltigkeit durch Rutenfischerei („Salto e Vara“)
Der Genuss dieses Thunfischs ist nicht nur kulinarisch
wertvoll, sondern auch ökologisch unbedenklich. Santa Catarina bezieht
seinen Fisch ausschließlich von lokalen Fischern, die die alte, schonende
Methode „Salto e Vara“ (Angelfischerei) anwenden. Jeder Fisch wird einzeln mit
der Rute gefischt. Das schont die Meeresböden, verhindert Beifang (Dolphin
Safe) und garantiert die Erhaltung der lokalen Bestände.
Genuss-Tipp: Die pikanten Filets mit Piri-Piri eignen sich
hervorragend, um einfachen Gerichten einen ordentlichen Geschmacks-Kick zu
verleihen. Sie sind grandios auf einem gerösteten Stück Sauerteigbrot, perfekt,
um eine schnelle Pasta-Sauce (z. B. Spaghetti al Tonno) geschmacklich
aufzuwerten, oder als feuriges Highlight in einem rustikalen Bohnensalat
Nährwertangaben pro 100 g ⁕ Kalorien: 765 Kj / 182 Kcal ⁕ Fett: 7,3 g ⁕ Davon gesättigte Fettsäuren: 0,93 g ⁕ Kohlenhydrate: 0 g ⁕ Davon Zucker: 0 g ⁕ Eiweiß: 29 g ⁕ Salz: 0,8 g
