Was für eine Dose. Nicht einfach eine Konserve – nein, ein
Millésime.
Wie ein guter Wein trägt sie einen Jahrgang: den Sommer
2025, jenen Moment, in dem die Sardinen vor der bretonischen Küste genau die
richtige Fülle erreicht haben, um eingelegt zu werden.
Frisch gefangen im Nordostatlantik, sorgsam eingebettet in
natives Olivenöl extra, ein Hauch Salz – mehr braucht es nicht, wenn die
Qualität des Rohprodukts für sich spricht.
Mit der Zeit wird aus dieser Konserve etwas Besonderes.
Das Fleisch wird zarter, die Aromen runder, komplexer.
Man dreht die Dose alle sechs Monate – ein kleines Ritual,
das die Geduld belohnt. Die Franzosen wissen: Die besten Dinge lässt man
reifen.
Die Dose selbst ist ein Kunstwerk. Géo Fourrier hat ihr ein
Bild gegeben – einen Sardinenfischer, so wie es ihn in Penmarc’h seit
Generationen gibt.
Man stellt sie ins Regal und schaut sie gerne an, bevor man
sie irgendwann – vielleicht in zwei, vielleicht in fünf Jahren – endlich
öffnet.
Zutaten: Frische Sardinen (sardina pilchardus) im
Nordost-Atlantik gefangen und in der Bretagne angelandet, natives Olivenöl
extra, Salz.
Nährwertangaben pro 100 g ⁕ Kalorien: 852 Kj / 204 Kcal ⁕ Fett: 12 g ⁕ Davon gesättigte Fettsäuren: 2,9 g ⁕ Kohlenhydrate: 0 g ⁕ Davon Zucker: 0 g ⁕ Eiweiß: 24 g ⁕ Salz: 1 g ⁕ Kalzium: 430 mg
