Zwiebelsuppe mit knusprigem Weißbrot
Die Zwiebelsuppe zählt zu jenen Gerichten, die mit wenigen
Zutaten auskommen und dennoch erstaunlich viel Tiefe entwickeln. Langsam
geschmorte Zwiebeln bilden die Grundlage für ein kräftiges, ausgewogenes Aroma,
das besonders an kühlen Tagen geschätzt wird. Entscheidend ist dabei nicht nur
die Qualität der Zutaten, sondern vor allem Geduld beim Anrösten. Erst wenn die
Zwiebeln weich sind und eine goldbraune Farbe angenommen haben, entfalten sie
ihre natürliche Süße und geben der Suppe ihren charakteristischen Geschmack. In
dieser Variante wird bewusst mit ganzen Scheiben Weißbrot gearbeitet, die der
Suppe Struktur geben und sie sättigender machen.
Zutaten für 4 Personen
✅ 450 g Zwiebeln
✅ 2 EL Butter für die Zwiebeln
✅ 1 EL Olivenöl für die Zwiebeln
✅ 2 EL Olivenöl für das Brot
✅ 1 EL Mehl
✅ 1 l Rind- oder Gemüsesuppe
✅ 100 ml Weißwein
✅ 100 g (Berg)Käse (gerieben)
✅ 4 Scheiben (Weiß)Brot
✅ etwas Thymian zum Garnieren
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Butter
und das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer
Hitze anbraten, bis sie eine gleichmäßig goldbraune Farbe erreichen. Dieser
Schritt braucht Zeit, lohnt sich jedoch für den Geschmack. Das Mehl über die
Zwiebeln stauben und kurz mitrösten, dabei gut umrühren, damit keine Klumpen
entstehen.
- Nun die Rindsuppe nach und nach aufgießen und die Suppe
unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die
Zwiebelsuppe ca. fünfzehn Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend den
Weißwein in die Suppe einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Muskatnuss abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen.
- Im Anschluss die Brotscheiben in einer Pfanne mit
Olivenöl oder im Backrohr leicht anrösten, bis sie leicht gebräunt und knusprig
sind.
- Zum Schuss die Zwiebelsuppe in backofengeeigneten Tassen
oder Schüsseln füllen und je eine Scheibe Weißbrot drauflegen und den
geriebenen Käse darüber verteilen.
- Danach die Zwiebelsuppe kurz überbacken, bis der Käse
geschmolzen ist. Mit einigen Thymianblättern bestreuen und sofort
servieren.
Die Zwiebelsuppe zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein
bodenständiges, ehrliches Gericht entsteht, das ohne Schnörkel auskommt und
dennoch überzeugt. Sie eignet sich als Vorspeise ebenso wie als leichte
Hauptmahlzeit und lässt sich gut vorbereiten.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!