Zwiebelrostbraten mit Bier-Butter-Saft und Braterdäpfeln
Der Zwiebelrostbraten ist ein Klassiker, der niemals aus der
Mode kommt. Er steht für Wirtshauskultur, gemütliche Abende und das gute
Gefühl, nach dem ersten Bissen genau das Richtige bestellt oder gekocht zu
haben. In dieser Variante wird er mit Beiried vom Rind zubereitet, bekommt
einen kräftigen Bier-Butter-Saft und wird von knusprigen Braterdäpfeln
begleitet. Herzhaft, bodenständig und mit ordentlich Geschmack.
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Zwiebelrostbraten:
✅ 4 Scheiben Beiried vom Rind (je
ca. 180–200 g)
✅ 3 große Zwiebeln
✅ 3 EL Mehl
✅ 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten
✅ 250 ml kräftiges Bier
✅ 200 ml Rindsuppe
✅ 40 g Butter
✅ Schnittlauch zum Bestreuen
Für die Braterdäpfel:
✅ 800 g festkochende Erdäpfel (z.B. Valdivia) oder kleine Erdäpfelchen
✅ 2 EL Öl zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl oder Olivenöl)
✅
Zubereitung
- Die Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. In
einer großen Pfanne Fett erhitzen und die Erdäpfel langsam goldbraun braten,
salzen und warm halten.
- Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und leicht
mehlieren. In Butterschmalz knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen
lassen und beiseitestellen.
- Das Beiried salzen, pfeffern und im gleichen Bratfett
beidseitig scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Das Fleisch aus
der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Den Bratrückstand mit Bier ablöschen,
die Rindsuppe zugießen und kurz einkochen lassen. Butter einrühren, bis ein
glänzender, kräftiger Saft entsteht.
- Das Fleisch wieder in die Pfanne legen, kurz durchziehen
lassen und gemeinsam mit dem Bier-Butter-Saft anrichten. Die knusprigen
Zwiebeln großzügig darüber verteilen, etwas Schnittlauch darüber streuen und mit den Braterdäpfeln servieren.
Zu diesem Gericht passen kräftige Rotweine wie Zweigelt,
Blaufränkisch oder St. Laurent hervorragend. Wer lieber beim Bier bleibt,
greift vielleicht zu einem vollmundigen Märzen oder einem dunklen Lagerbier.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!