Zart, saftig, aromatisch – Brisket für BBQ-Feinschmecker

 

Zart, saftig, aromatisch – Brisket für BBQ-Feinschmecker

Geduld ist beim Grillen bekanntlich eine Tugend. Und wer sie aufbringt, wird mit einem der aromatischsten Grillgerichte belohnt, die es gibt: Brisket – also Rinderbrust, low & slow gegart, bis sie butterweich ist. Ein Traum aus Rauch, Gewürzen und Fleischsaft! Hier kommt unser Rezept für alle, die ihr Grillhandwerk auf die nächste Stufe heben möchten.

Zutaten für ca. 4 Personen

Für das Brisket:

✅ ca. 1,5–2 kg Rinderbrust (am besten mit Fettdeckel)

✅ etwas Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Für den Beef-Rub:

✅ 3 EL Paprikapulver (edelsüß)

✅ 2 EL brauner Zucker

✅ 2 TL grobes Salz

✅ 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

✅ 1 TL Knoblauchpulver

✅ 1 TL Zwiebelpulver

✅ 1 TL Senfpulver

✅ ½ TL Cayennepfeffer

Für die Injektion:

✅ 200 ml Rinderfond

✅ 1 EL Apfelessig

✅ 1 TL Worcestersauce

✅ ½ TL Knoblauchpulver

✅ ½ TL Zwiebelpulver

✅ 1 TL Paprikapulver

Für die Moppsauce:

✅ 200 ml Apfelsaft

✅ 100 ml Apfelessig

✅ 1 EL Honig

✅ 1 TL Worcestersauce

✅ ½ TL Chiliflocken

Zubereitung

1. Injektion vorbereiten: Alle Zutaten der Injektionsmarinade in einem kleinen Topf leicht erwärmen, gut verrühren. Danach mit einer Marinierspritze gleichmäßig in die Rinderbrust injizieren – etwa alle 2 - 3 cm tief einstechen. Das bringt Geschmack und Feuchtigkeit direkt ins Fleischinnere.
2. Rub auftragen: Das Fleisch mit etwas Öl einreiben, dann mit dem Rub großzügig einmassieren. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Grill vorbereiten: Indirekte Hitze auf ca. 110 – 120 °C einregeln. Wer mag, ergänzt mit Räucherholz (z. B. Apfel oder Hickory) für feine Rauchnoten.
4. Brisket grillen: Das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen. Die Deckelklappe bleibt zu – jetzt ist Geduld gefragt. Zielkerntemperatur: etwa 90–95 °C. Das dauert 7 – 9 Stunden.
5. Moppen: Ab ca. der 3. Stunde alle 45 Minuten mit der Moppsauce bestreichen. Das sorgt für Saftigkeit und schöne Farbe.
6. Ruhen lassen: Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, das Brisket in Butcher Paper oder Alufolie einwickeln und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
7. Aufschneiden und genießen: Quer zur Faser in Scheiben schneiden. Beilagen? Wie wär's mit eingelegtem Gemüse, Krautsalat, Bohnen oder einem Stück Bauernbrot – ganz wie es schmeckt!

Ein echter BBQ-Höhepunkt – regional begleitet

So ein Brisket verdient natürlich auch die besten Zutaten: Gewürze, Fleisch, Öle – am liebsten aus regionaler Herkunft. Da lohnt sich der Blick auf den Genuss-Marktplatz:

✅ Zum Fleischsortiment
✅ Zum Ölsortiment
✅ Zum Gewürz- und Kräutersortiment

Wir wünschen gutes Gelingen und einen wunderbar aromatischen BBQ-Genuss!

Wolfgang Pultar, 12.07.2025