Waldviertler Erdäpfel-Speck-Knödel mit Sauerkraut

 

Waldviertler Erdäpfel-Speck-Knödel mit Sauerkraut

Heute möchten wir Ihnen ein klassisches Rezept aus dem wunderschönen Waldviertel vorstellen: Erdäpfel-Speck-Knödel! Dieses Gericht vereint die herzhaften Aromen von Erdäpfeln und Speck und wird traditionell mit Sauerkraut serviert. Ein perfektes Herbstessen, das mit den besten Zutaten aus der Region zubereitet wird.

Zutaten für 4 Personen:

✅ 1 kg mehlige Erdäpfel (Kartoffeln) wie z. B. Agria Erdäpfel

✅ 150 g Speck, fein gewürfelt

✅ 1 Ei

✅ 200 g Mehl

✅ 50 g Butter

✅ Salz

✅ Pfeffer

✅ 500 g Sauerkraut 

Zubereitung:

1. Die Erdäpfel in der Schale weichkochen, schälen und noch heiß durch eine Presse drücken. Etwas abkühlen lassen.
2. In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Speck knusprig braten. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
3. Die gepressten Erdäpfel mit dem Ei, Mehl und einer Prise Salz zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in gleichmäßige Portionen teilen.
4. Jede Teigportion flachdrücken, einen Löffel Speck in die Mitte geben und die Ränder gut verschließen, sodass Knödel entstehen.
5. Die Knödel in leicht gesalzenem, siedendem Wasser ca. 15 - 20 Minuten ziehen lassen.
6. Das Sauerkraut parallel sanft erwärmen. Falls Sie noch etwas von der Speckfüllung übrig haben, kann diese das Sauerkraut wunderbar verfeinern.

Tipp: Falls Sie keine Speckwürfel zur Hand haben, können Sie auch Grammeln, Würstel- oder Bratenreste verwenden. Diese verleihen den Knödeln eine ebenso herzhafte Note.

Schupfnudeln als süße Variante: Sollten Sie noch etwas Erdäpfelteig übrig haben, formen Sie Schupfnudeln! Einfach in Butter schwenken und mit Zuckerbrösel bestreuen. Dazu passt hervorragend ein Apfelmus.

Getränkeempfehlung: Zu diesem herzhaften Gericht passt wunderbar ein kräftiges österreichisches Bier. Wer Wein bevorzugt, dem empfehlen wir einen Grünen Veltliner oder einen kräftigen Blaufränkisch.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit und viel Freude beim Genießen regionaler Spezialitäten aus Österreich!