Überbackene Erdäpfelknödel mit Speck, Champignons und köstlichem Käse

 

Überbackene Erdäpfelknödel mit Speck, Champignons und köstlichem Käse

Erdäpfelknödel gehören zur österreichischen Küche wie der Sonntag zum Schnitzel. Sie sind wahre Verwandlungskünstler. Sie können brav als Beilage auftreten, sich aber genauso gut zur Hauptrolle aufschwingen. In dieser Variante bekommen sie eine, von Speck und Champignons umhüllte goldene Käsekruste. Perfekt für alle, die es herzhaft mögen.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Erdäpfelknödel:

✅ 1 kg mehlige Kartoffeln (z.B. Agria)

✅ 4 EL Mehl

✅ 4 EL Butter

✅ 6 EL Grieß 

✅ 2 Eier

✅ 1 EL Salz

✅ eine Prise Muskatnuss

Für das Überbacken:

✅ 150 g Speck gewürfelt

✅ 200 g Champignons

✅ 1 kleine Zwiebel

✅ 2 EL Butter oder Öl

✅ 200 g Käse (z. B. Bergkäse oder würziger Schnittkäse) gerieben

✅ Salz, Pfeffer

✅ Kräuter (Thymian, Petersilie oder Schnittlauch) 

Zubereitung

1. Die Erdäpfel mit Schale kochen, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken, durch ein Sieb pressen oder zerstampfen. Etwas ausdampfen lassen, dann die Erdäpfel mit flüssiger Butter, Mehl, Grieß, Eier, Salz und Muskatnuss rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus dem Teig gleichmäßig nicht zu große Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
2. Währenddessen Zwiebel fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Speckwürfel auslassen und Champignons kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die fertigen Erdäpfelknödel in eine gebutterte Auflaufform setzen, die Speck-Champignon-Mischung darüber verteilen und alles großzügig mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen ca. 20 – 25 Minuten überbacken, bis sich eine goldbraune, knusprige Kruste bildet. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Weinempfehlung: Ein Grüner Veltliner mit feiner Würze passt hervorragend zu Speck und Käse. Wer lieber Rotwein mag, greift zu einem milden Zweigelt oder einem fruchtigen Blaufränkisch mit markanter Würze und Struktur.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

WP, 29.01.2026