Rinderfiletsteak mit Fisolen im Speckmantel, Sauce Béarnaise und Kartoffelgratin

 

Rinderfiletsteak mit Fisolen im Speckmantel, Sauce Béarnaise und Kartoffelgratin

Lieben Sie feine Küche? Dieses Rezept für Rinderfiletsteak mit Fisolen im Speckmantel, Sauce Béarnaise und Kartoffelgratin vereint Genuss und Eleganz. Ideal für 4 Personen und perfekt, um Ihre Gäste zu beeindrucken.

Zutaten:

Für das Rinderfiletsteak:

✅ 4 Rinderfiletsteaks (je ca. 200 g)

✅ Salz und Pfeffer

✅ 2 EL Butter

✅ 2 Zweige Rosmarin

✅ 2 Knoblauchzehen

 

Für die Fisolen im Speckmantel:

✅ 400 g Fisolen (grüne Bohnen)

✅ 12 Scheiben Speck

✅ Salz

 

Für die Sauce Béarnaise:

✅ 4 Eigelb

✅ 150 g Butter (geschmolzen)

✅ 1 Schalotte

✅ 2 EL Weißweinessig

✅ 2 EL Weißwein

✅ 1 TL Estragon (gehackt)

✅ Salz und Pfeffer

 

Für das Kartoffelgratin:

✅ 800 g Kartoffeln

✅ 250 ml Schlagobers

✅ 100 ml Milch

✅ 1 Knoblauchzehe

✅ Salz, Pfeffer, Muskatnuss

✅ 100 g geriebener Käse 

 

Zubereitung:

Kartoffelgratin vorbereiten:

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Schlagobers, Milch, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf erhitzen.
3. Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten, mit der Schlagobers-Mischung übergießen und Käse darüberstreuen.
4. Das Gratin für ca. 40 Minuten im Ofen goldbraun backen.

 

Fisolen im Speckmantel:

1. Fisolen in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten vorkochen, abgießen und kalt abschrecken.
2. Jeweils eine kleine Handvoll Fisolen in eine Scheibe Speck wickeln und in einer Pfanne rundherum anbraten, bis der Speck knusprig ist.

 

Rinderfiletsteaks zubereiten:

1. Die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne Butter zerlassen und die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten (je nach gewünschter Garstufe 2–4 Minuten pro Seite).
2. Kurz vor Ende der Garzeit Rosmarin und zerdrückten Knoblauch hinzugeben, um den Steaks zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Anschließend die Steaks 5 Minuten ruhen lassen.

 

Sauce Béarnaise:

1. Schalotte fein hacken und mit Essig und Weißwein in einem kleinen Topf einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Abkühlen lassen.
2. Eigelb über einem Wasserbad cremig schlagen, die Butter langsam einrühren und die Schalotten-Essenz hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.

 

Anrichten:

1. Die Rinderfiletsteaks auf den Tellern anrichten, daneben die Fisolen im Speckmantel und eine Portion Kartoffelgratin platzieren.
2. Mit der Sauce Béarnaise überziehen und sofort servieren.

Zu diesem gehaltvollen Gericht passen besonders gut österreichische Rotweinsorten wie Zweigelt oder Blaufränkisch. Sie ergänzen das Rinderfilet perfekt. Wer Bier bevorzugt, findet bei uns die besten regionalen Gerstensäfte.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!