Knusprig trifft cremig – Putenschnitzel in Pekannusspanade mit Honig-Senf-Mayonnaise

 

Knusprig trifft cremig – Putenschnitzel in Pekannusspanade mit Honig-Senf-Mayonnaise

Wenn knusprige Panade, zarte Pute und eine cremig-süß-würzige Sauce aufeinandertreffen, dann ist Genuss garantiert. Dieses Rezept bringt frischen Schwung auf den Teller – raffiniert, aber einfach zuzubereiten. Perfekt für alle, die das klassische Schnitzel lieben, aber einmal etwas Neues ausprobieren möchten. Dazu kommt eine cremige, selbst gemachte Honig-Senf-Mayonnaise, die perfekt zu den nussigen Aromen passt. Dazu servieren wir goldbraune Bratkartoffeln.

Zutaten für 4 Personen

Für die Putenschnitzel:

✅ 4 Putenschnitzel (je ca. 150 g)

✅ Salz und Pfeffer

✅ 2 Eier

✅ 100 g Mehl

✅ 120 g fein gehackte Pekannüsse

✅ 50 g Semmelbrösel

✅ Öl oder Butterschmalz zum Braten

Für die hausgemachte Honig-Senf-Mayonnaise:

✅ 1 frisches Ei (Zimmertemperatur)

✅ 1 TL Senf

✅ 1 TL Zitronensaft

✅ 150 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

✅ 1 TL Honig

✅ 1 TL Senf

✅ Salz und Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:

✅ 600 g festkochende Erdäpfel

✅ 1 Zwiebel

✅ Öl zum Braten

✅ Salz und Pfeffer

✅ frische Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Für die Mayonnaise Ei, Senf und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer verrühren und dabei das Öl langsam einlaufen lassen, bis die Masse cremig wird. Honig, grobkörnigen Senf, Salz und Pfeffer einrühren. Danach bitte kaltstellen.
2. Die Putenschnitzel leicht klopfen, salzen und pfeffern.
3. Mehl, verquirlte Eier und eine Mischung aus Pekannüssen und Semmelbröseln vorbereiten. Schnitzel nacheinander darin wenden.
4. In heißem Öl oder Butterschmalz goldbraun braten, anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Für die Bratkartoffeln Erdäpfel in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln in Öl knusprig rösten, würzen.
6. Schnitzel mit Bratkartoffeln servieren, etwas Petersilie darüberstreuen und die Honig-Senf-Mayonnaise in einem Schälchen dazu reichen.

Weinempfehlung: Ein Grüner Veltliner mit leichter Pfefferwürze begleitet das Gericht ideal. Wer’s kräftiger mag, greift zum Blaufränkisch – charmant, vollmundig und mit feiner Frucht.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

WP, 07.10.2025