Knuspriger Blätterteig-Spargel mit Schinken

Knuspriger Blätterteig-Spargel mit Schinken

Wenn grüner Spargel Saison hat, darf er auch in unkomplizierten, aber raffinierten Gerichten glänzen. Dieses Blätterteiggebäck vereint zarten Spargel, würzigen Schinken und geschmolzenen Käse in einer knusprigen Hülle. Perfekt als Vorspeise, für den Brunch oder als herzhafter Snack zwischendurch.

Zutaten für 4 Personen

✅ 1 Rolle Blätterteig

✅ ca. 500 g grüner Spargel

✅ ca. 150 – 200 g Schinken

✅ 150 g Käse (z. B. Bergkäse)

✅ 1 Ei (zum Bestreichen)

✅ Salz und Pfeffer

Für den Joghurt-Dipp:

✅ 200 g Naturjoghurt

✅ 1 Knoblauchzehe

✅ Salz und Pfeffer

✅ etwas Zitronensaft

✅ frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Je nach Dicke die Stangen halbieren oder ganz lassen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 2 – 3 Minuten blanchieren und danach kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Den Blätterteig in gleichmäßige Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat eine Scheibe Schinken legen und etwas geriebenen oder in Scheiben geschnittenen Käse darauf verteilen.
4. Nun jeweils zwei Spargelstangen diagonal auflegen. Zwei gegenüberliegende Ecken des Blätterteigs über die Füllung klappen und leicht andrücken, sodass der Spargel an den beiden offenen Seiten sichtbar bleibt.
5. Die Päckchen auf das Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
6. Für den Joghurt-Dipp den Knoblauch fein hacken oder pressen und mit dem Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben frische Kräuter unterrühren.

Das Blätterteiggebäck warm servieren und mit dem frischen Dipp genießen.

Weinempfehlung: Zu diesem Gericht passen frische, elegante Weißweine besonders gut. Ein Grüner Veltliner harmoniert mit seiner feinen Würze ideal mit Spargel und Schinken. Ebenso eignet sich ein Sauvignon Blanc, der mit seinen frischen und leicht kräuterigen Noten den Joghurt-Dipp wunderbar ergänzt. Wer es etwas milder mag, greift zu einem leichten Welschriesling, der die Knusprigkeit des Gebäcks angenehm begleitet.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

WP, 04.05.2026