Knusprig, cremig, raffiniert – Bruschetta mit Lachs

 

Knusprig, cremig, raffiniert – Bruschetta mit Lachs

Bruschetta muss nicht immer klassisch mit Tomaten serviert werden. Diese elegante Variante mit Räucherlachs, einer selbstgemachten Joghurt-Kräuter-Mayonnaise und knusprig geröstetem Baguette eignet sich hervorragend als Vorspeise, für den Brunch, für ein Buffet oder als feines Fingerfood bei besonderen Anlässen.

Zutaten für 4 Personen

Für die Bruschetta

✅ 1 Baguette

✅ 200 g Räucherlachs

✅ ½ Salatgurke

✅ einige frische Dillzweige

✅ ein wenig Olivenöl für das Anrösten in der Pfanne

Für die Mayonnaise

✅ 1 frisches Eigelb

✅ 1 TL Senf

✅ 1 TL Zitronensaft

✅ 150 – 200 ml neurales Pflanzenöl (z B. Sonnenblumen-, oder Rapsöl)

✅ Salz und Pfeffer

Für die Joghurt-Kräuter-Mayonnaise

✅ die frisch zubereitete Mayonnaise

✅ 150 g Naturjoghurt

✅ 2 EL fein gehackter Dill

✅ 1 EL fein gehackter Schnittlauch

✅ 1 TL fein gehackte Petersilie

✅ 1 TL Zitronensaft

✅ Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Ei und den Senf ca. 2 – 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zu kalte Zutaten verhindern die Emulsion. Für die Mayonnaise Eigelb, Senf und Zitronensaft und das Pflanzenöl in einen hohen, schmalen Messbecher geben. Das Öl obenauf schwimmen lassen und das Ei sowie die Gewürze kurz nach unten sacken lassen. Den Pürierstab ganz auf den Bodes des Mixbechers stellen und einschalten. Den Stab für ca. 10 Sekunden am Boden festhalten und nicht bewegen. Sobald die Masse am Boden weiß und cremig wird, den Pürierstab langsam nach oben ziehen, um das restliche Öl einzuarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Nun die Mayonnaise mit Naturjoghurt, Dill, Schnittlauch, Petersilie und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer fein abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
3. Das Baguette in dünne, schräge Scheiben schneiden und mit wenig Olivenöl goldbraun anrösten.
4. Die Gurke mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden und jeweils locker zu einer kleinen Rolle aufwickeln.
5. Nun jede Brotscheibe mit etwas Joghurt-Kräuter-Mayonnaise bestreichen. Darauf eine passend gefaltete Scheibe Räucherlachs legen. Anschließend einen kleinen Klecks der Sauce daraufsetzen. Die eingerollte Gurkenscheibe vorsichtig in den Lachs stecken und mit einem frischen Dillzweig dekorieren.
6. Die Bruschetta sofort servieren.

Weinempfehlung aus der Region: Zu dieser Vorspeise passen besonders Grüner Veltliner, Welschriesling oder Weißburgunder. Der Grüne Veltliner überzeugt mit seiner frischen Säure und den dezenten Pfeffernoten, die den Lachs wunderbar ergänzen. Ein Welschriesling bringt Lebendigkeit und feine Zitrusaromen mit, während ein Weißburgunder durch seine elegante, cremige Struktur hervorragend mit der Joghurt-Kräuter-Mayonnaise harmoniert. Alle drei Rebsorten unterstreichen die Frische des Gerichts, ohne den feinen Geschmack des Lachses zu überdecken.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

 

WP, 22.07.2026