Kalbsfilet mit Erdäpfelpüree und Rote-Rüben-Chutney

 

Kalbsfilet mit Erdäpfelpüree und Rote-Rüben-Chutney

Zartes Kalbfleisch, cremiges Erdäpfelpüree und ein fruchtig-würziges Rote-Rüben-Chutney – diese Kombination bringt Eleganz auf den Teller, ohne dabei kompliziert zu sein. Gerade das feine Kalbsfilet überzeugt durch seine zarte Struktur und seinen milden Geschmack, der sich wunderbar mit kräftigeren Beilagen ergänzen lässt. Ein Gericht, das sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen eine ausgezeichnete Figur macht.

Zutaten für 4 Personen

Für das Kalbsfilet

✅ ca. 600 – 800 g Kalbsfilet

✅ 2 EL Butter

✅ 2 EL Öl

✅ Salz und Pfeffer

✅ 250 ml Weißwein

Für das Erdäpfelpüree

✅ 800 g mehligkochende Erdäpfel

✅ 150 ml Milch

✅ 50 g Butter

✅ Salz

✅ Muskat

Für das Rote-Rüben-Chutney

✅ 400 g Rote Rüben

✅ 1 kleine Zwiebel

✅ 2 EL Apfelessig

✅ 1 EL Honig

✅ 1 TL Senf

✅ Salz und Pfeffer

✅ 1 EL Öl

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch und Butter einrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken und warmhalten.
2. Die Roten Rüben waschen und mit der Schale und Wurzelansatz voll bedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Rüben sind gar, wenn man mit dem Messer leicht einstechen kann. Danach herausnehmen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Für das Chutney die Zwiebel fein hacken und in Öl glasig anschwitzen. Die Roten Rüben dazugeben und kurz mitrösten. Mit Apfelessig ablöschen, Honig und Senf einrühren und alles einige Minuten einkochen lassen, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Kalbsfilet entsehnen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl und Butter stark erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kurz und scharf anbraten, sodass sich eine schöne Kruste bildet.
4. Das angebratene Kalbsfilet anschließend in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Rohr ca. 10 – 12 Minuten fertig garen. Je nach Dicke bleibt das Fleisch dabei innen zartrosa. Danach kurz rasten lassen.
5. Den Bratenrücksatz in der Pfanne nochmals ein wenig erhitzen und mit Weißwein ablöschen.
6. Zum Anrichten die geschnittenen Kalbsmedaillons und das Erdäpfelpüree auf die Teller geben. Ein wenig Rote-Rüben-Chutney auf oder neben dem Püree platzieren.

Weinempfehlung: Zu diesem feinen Gericht passen Weine mit Eleganz und Balance. Ein klassischer Grüner Veltliner harmoniert mit seiner Frische und leichten Würze hervorragend mit dem Kalbfleisch. Auch ein Weißburgunder oder ein eleganter Chardonnay unterstreichen die Cremigkeit des Pürees und die feinen Aromen des Fleisches. Wer lieber Rotwein genießt, greift zu einem leichten Pinot Noir oder einem milden Zweigelt.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

WP, 06.04.2026