Kalbs-Vögerl-Gulasch
Heute möchten wir Ihnen ein verlockendes Rezept präsentieren, das nicht nur den Geschmackssinn anspricht, sondern auch die Qualität und Frische regionaler Zutaten hervorhebt. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Reise und entdecken Sie die köstliche Welt des Kalb-Vögerl-Gulasch mit Kartoffeln und Paprika. Das Vögerl ist die ausgelöste Stelze vom Kalb und eignet sich hervorragend zum Schmoren und für Gulaschgerichte
Zutaten für 8 Portionen:
✅ 1 kg Bio Milchkalbfleisch Vögerl, grob gewürfelt
✅ 8 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
✅ 4 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
✅ 2 große Zwiebeln, fein gehackt
✅ 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
✅ 4 EL Paprikapulver (edelsüß)
✅ 2 TL Kümmel
✅ etwas Öl zum Anbraten
✅ 800 ml Suppenbrühe
✅ 4 EL Tomatenmark
✅ Etwas Sauerrahm und frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
In einem großen Topf das Kalbsgulasch in etwas Öl kräftig anbraten, bis es rundum eine goldbraune Farbe annimmt. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu, und lassen Sie beides kurz mitrösten.
Bestreuen Sie das Fleisch mit Paprikapulver und Kümmel, mischen Sie gut durch und fügen Sie dann das Tomatenmark hinzu. Gießen Sie die Suppenbrühe ein, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und für weitere 30 - 40 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind und die Aromen sich gut vereint haben.
In einer separaten Pfanne die Paprikastreifen kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie sie dann zum Gulasch hinzu und lassen Sie alles kurz aufkochen.
Das Kalbs-Vögerl-Gulasch auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm und frischer Petersilie servieren.
Hierzu empfehlen wir regionales Bier aus Österreich oder folgende Weine:
✅ Grüner Veltliner: Sein frischer, würziger Charakter mit Noten von weißem Pfeffer und Zitrusfrüchten bildet einen harmonischen Kontrast zum zarten Kalbfleisch und den würzigen Paprikaschoten.
✅ Blaufränkisch: Für Liebhaber von Rotweinen ist der Blaufränkisch eine ideale Option. Mit seinem kräftigen Charakter, vollmundigen Aromen von dunklen Beeren und einer angenehmen Würze passt er hervorragend zu deftigen Fleischgerichten wie diesem Kalbsgulasch.
✅ Zweigelt: Dieser Wein überzeugt mit seiner Fruchtigkeit und samtigen Textur. Seine Aromen von Kirschen und dunklen Beeren machen ihn zu einem geschmeidigen Begleiter, der sich gut mit den Paprikaschoten und der herzhaften Sauce Ihres Gulaschs verbindet.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!