Gefülltes Gansl mit Rotkraut und Kartoffelknödeln

 

Gefülltes Gansl mit Rotkraut und Kartoffelknödeln

Wenn der Duft von knusprigem Gänsebraten durchs Haus zieht, darf es ruhig ein bisschen raffinierter werden. Dieses gefüllte Gansl bekommt eine Würzung mit Majoran, Wacholder und Orange. Dazu servieren wir selbst gemachtes Apfel-Rotkraut, flaumige Kartoffelknödel und eine kräftige Bratensauce. Ein österreichischer Festtagsklassiker, der Familie und Gäste gleichauf begeistern wird.

Zutaten für 4 Personen

Für die Gans und Fülle

✅ 1 küchenfertige (Bio-Weide)Gans (ca. 3,5 – 4 kg)

✅ 2 säuerliche Äpfel

✅ 1 Zwiebel

✅ 2 "altbackene" Semmeln oder 100 g Knödelbrot

✅  100 ml Milch

✅ 1 Ei

✅ 2 EL gehackte Petersilie

✅ 1 TL Majoran

✅ ½ TL gemahlener Kümmel

✅ 4 Wacholderbeeren, zerdrückt

✅ Abrieb einer Bio-Orange

✅ Salz und Pfeffer

✅ 250 ml Gänse-Consomme/-Fonds oder Geflügelfond

Für das Rotkraut

✅ 700 g Rotkraut

✅ 1 Apfel

✅ 1 Zwiebel

✅ 2 EL (Gänse-)Schmalz

✅ 150 ml Rotwein

✅ 2 EL Apfelessig

✅ 1 EL Preiselbeeren

✅ 1 Lorbeerblatt

✅ Salz und Pfeffer

Für die Kartoffelknödel

✅ 800 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Agria)

✅ 150 g Kartoffelstärke oder Mehl

✅ 1 Ei

✅ Salz

✅ Muskatnuss

Zubereitung

1. Gans füllen: Semmeln würfeln und mit warmer Milch einweichen. Äpfel und Zwiebel klein schneiden und mit Ei, Petersilie, Majoran, Kümmel, Wacholder, Orangenabrieb, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse locker in die Gans füllen. Öffnung verschließen, Haut trocken tupfen und kräftig salzen.
2. Gans braten: Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gans mit der Brust nach oben auf einen Rost über eine Bratenform legen. Fond angießen und ca. 3 bis 3 ½ Stunden braten. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen und austretendes Fett abschöpfen. Für knusprige Haut zum Schluss die Temperatur auf 220 °C erhöhen. Die Gans muss vollständig durchgegart sein. Vor dem Anschneiden ca. 15 Minuten ruhen lassen.
3. Rotkraut kochen: Kraut fein schneiden. Zwiebel und Apfel im Schmalz anschwitzen, Kraut zugeben und mit Rotwein sowie Essig ablöschen. Gewürze und Preiselbeeren einrühren und zugedeckt rund 45 – 60 Minuten weich schmoren.
4. Knödel formen: Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch eine Presse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Stärke, Ei, Salz und geriebenen Muskat rasch zu einem Teig verarbeiten. Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 15 – 20 Minuten gar ziehen lassen.
5. Sauce vollenden: Bratensatz mit etwas Fond lösen, durch ein Sieb gießen und nach Wunsch einkochen. Gans tranchieren und mit Fülle, Rotkraut, Knödeln und Sauce servieren.

Wein und Bier zum Festtagsbraten

Zum würzigen Gansl mit Rotkraut passen Blaufränkisch oder Zweigelt mit saftiger Frucht. Wer lieber Weißwein trinkt, greift zu einem kräftigen Grünen Veltliner. Auch ein malziges österreichisches Bier ergänzt die Röstaromen wunderbar.

Extra-Tipp, wenn es schnell gehen muss: Wer nicht gleich eine ganze Gans zubereiten möchte, findet am Genuss-Marktplatz auch einzelne Weidegans-Stücke wie Keulen und Brustfilets sowie sous-vide vorgegarte Gänsekeulen, die im Backrohr in kurzer Zeit knusprig fertig gegart werden können.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit.

 

WP, 20.10.2026