Frühlingssalat mit Lachs und grünem Spargel

 

Frühlingssalat mit Lachs und grünem Spargel

Wenn die Tage länger und die Temperaturen milder werden, wächst die Lust auf leichte, frische Gerichte. Dieser Salat mit Räucherlachs, grünem Spargel und knackigem Gemüse bringt genau das auf den Teller. Er ist unkompliziert, voller Geschmack und passt sowohl als elegante Vorspeise, sättigende Hauptspeise oder als Highlight beim Brunch.

Zutaten für 4 Personen

✅ 200 g Räucherlachs

✅ 1 Bund grüner Spargel

✅ 100 g Rucola

✅ 1 rote Zwiebel

✅ 200 g Cocktailtomaten

✅ 150 g Tiefkühlerbsen

✅ 3 EL Olivenöl

✅ 2 EL Zitronensaft

✅ 1 TL Senf

✅ Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 – 3 Minuten blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken, damit die frische grüne Farbe erhalten bleibt.
2. Die Tiefkühlerbsen ebenfalls ca. 2 – 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und danach abkühlen lassen.
3. Rucola waschen und trockenschleudern. Die Cocktailtomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Senf gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Extra-Tipp für experimentierfreudige Gourmets: In unserem Sortiment finden Sie eine große Auswahl von Fruchtsenf-Sorten, wie z. B. Orangen-Senf oder Hagebutten-Senf.
5. Den Spargel, die Erbsen, den Rucola, die Tomaten und die Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig durchmischen.
6. Zum Schluss den Räucherlachs in mundgerechte Stücke zupfen und locker auf dem Salat verteilen.

Genuss-Tipp: Dieser Salat überzeugt durch seine Frische und Vielseitigkeit. Besonders gut passt dazu knuspriges Brot oder feines Gebäck, das die Aromen perfekt ergänzt. Ob als leichte Mahlzeit oder als Teil eines ausgedehnten Brunchs – dieser Salat macht immer eine gute Figur.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

WP, 23.04.2026