Feuer, Fleisch und Paprika – Gulasch nach ungarischer Art
Wenn es draußen kühler wird, darf es in der Küche ruhig ein
wenig würziger zugehen. Ein ungarisches Gulasch bringt dafür alles mit: zart
geschmortes Fleisch, aromatische Paprika, Erdäpfel und eine herrlich würzige
Sauce. Am besten schmeckt es, wenn es in Ruhe vor sich hin köcheln darf. Denn
gutes Gulasch hat keine Eile und die Vorfreude gehört bekanntlich zum Genuss.
Zutaten für 4 Personen
✅ 800 g Rindsgulaschfleisch (z.B.
Bio-Gulaschfleisch vom Schottischen Hochlandrind oder alternativ Kalbsschulter)
in grobe Würfel geschnitten
✅ 600 g festkochende Erdäpfel (z. B. Valdivia)
✅ 2 rote Paprika
✅ 3 große Zwiebeln
✅ 2 Knoblauchzehen
✅ 2 EL edelsüßes Paprikapulver
✅ 1 TL rosenscharfes
Paprikapulver
✅ 1 kleine Chilischote (optional,
für eine angenehme Schärfe) entkernt
✅ 2 EL Tomatenmark
✅ 2 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) oder Butterschmalz
✅ 1 EL Essig (z. B. Apfelessig)
✅ 700 ml Rindsuppe oder Gemüsesuppe
✅ 1 TL Kümmel, gemahlen oder
leicht zerstoßen
✅ 1 TL Majoran
✅ Salz und frisch gemahlener
Pfeffer
✅ etwas Zitronenschale nach
Geschmack
Zubereitung
- Zwiebeln fein würfeln und in einem großen Schmortopf mit Öl
oder Butterschmalz langsam goldbraun anrösten. Knoblauch und Tomatenmark
dazugeben und kurz mitrösten. Wer sein Gulasch gerne etwas schärfer mag, gibt
die entkernte und fein gehackte Chilischote dazu und röstet sie kurz mit. So
bekommt das Gulasch eine zusätzliche, feine Schärfenote, ohne dass die
Paprikawürze in den Hintergrund tritt. Den Topf vom Herd ziehen, Paprikapulver
einrühren und sofort mit Apfelessig ablöschen. So bleibt das Paprikapulver
aromatisch und wird nicht bitter.
- Das Fleisch hinzufügen, gut durchrühren und mit etwas Suppe
aufgießen. Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer dazugeben. Zugedeckt bei niedriger
Hitze ca. 1 ½ bis 2 Stunden schmoren lassen. Rindfleisch braucht meist etwas
länger, Kalbsschulter ist häufig schon nach rund 60 bis 90 Minuten zart. Bei
Bedarf Suppe nachgießen.
- Erdäpfel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Beides ca. 25 bis 30 Minuten vor
Ende der Garzeit zum Gulasch geben und mitköcheln lassen. Abschließend
abschmecken. Wer mag, verfeinert die Sauce mit etwas abgeriebener
Zitronenschale.
Was passt dazu?
Frisches Brot mit einer Kruste oder herzhaftes Gebäck
sind ideale Begleiter. Damit lässt sich auch der letzte Rest der würzigen Sauce
aufnehmen und genau dafür ist ein gutes Stück Brot schließlich da.
Die passende Weinbegleitung
Zum kräftigen Rindsgulasch passt ein österreichischer
Zweigelt besonders gut. Seine fruchtigen Kirschnoten, die angenehme Würze und
die meist gut eingebundenen Tannine harmonieren mit dem geschmorten Fleisch und
der Paprika. Wer es etwas kräftiger mag, greift zu einem Blaufränkisch: Seine
dunkle Frucht und die pfeffrige Würze halten der intensiven Sauce wunderbar
stand.
Bei der Variante mit Kalbsschulter darf der Wein etwas
feiner ausfallen. Ein fruchtiger, nicht zu schwerer Zweigelt begleitet das
zarte Fleisch, ohne es geschmacklich zu überdecken.
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ebenfalls hervorragend zu einem herzhaften Gulasch passen.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit.
WP, 03.11.2026