Eierschwammerlrisotto
Jetzt schießen sie aus der Erde – die Eierschwammerl. Diese kleinen, goldgelben Pilze verleihen vielen Gerichten ein unvergleichliches Aroma. Vom Wald auf den Teller – wir haben das richtige Rezept!
Zutaten:
✅ 250 g Eierschwammerl
✅ 200 g Risottoreis
✅ 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
✅ 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
✅ 750 ml Gemüsebrühe
✅ 125 ml trockener Weißwein
✅ 50 g Parmesan oder ein anderer Hartkäse, gerieben
✅ 2 EL Olivenöl
✅ 2 EL Butter
✅ Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Die Eierschwammerl vorsichtig säubern und gegebenenfalls klein schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Eierschwammerl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseitestellen.
In einem Topf 1 EL Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 1 - 2 Minuten leicht anbraten, bis die Reiskörner leicht durchsichtig werden.
Den Weißwein zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.
Nach und nach mit einem Schöpflöffel Gemüsebrühe zum Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Dann jeweils einen weiteren Schöpflöffel Brühe hinzufügen. Wiederholen Sie diesen Schritt etwa 18 – 20 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.
Die gebratenen Eierschwammerl zur Risottomischung geben und vorsichtig unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den geriebenen Parmesan und 1 EL Butter unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist und das Risotto eine samtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Eierschwammerlrisotto auf tiefe Teller verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Als Begleitung zu diesem köstlichen Gericht empfehlen wir einen Grünen Veltliner. Dieser Wein zeichnet sich durch seine Finesse, der mineralischen Note und dem frischen Charakter aus.
Wir hoffen, dass Ihnen unser Rezept gefällt und wünschen Ihnen viel Freude beim Zubereiten und Genießen dieses köstlichen Eierschwammerlrisottos.