Eierschwammerl-Spätzle mit Röstzwiebeln

 

Eierschwammerl-Spätzle mit Röstzwiebeln

Gibt es etwas Besseres, als sich in der Küche so richtig auszutoben und am Ende mit einem großartigen Essen belohnt zu werden? Wir denken nicht! Heute entführen wir Sie auf eine kulinarische Reise mit einem Rezept, das einfach nach Heimat schmeckt: Eierschwammerl-Spätzle mit knusprigen Röstzwiebeln. Bereit? Auf die Schwammerl, fertig, los!

Zutaten für 4 hungrige Genießer:

✅ 400 g Eierschwammerl

✅ 300 g Spätzle (am besten selbstgemacht)

✅ 2 Zwiebeln

✅ 100 g Mehl

✅ 2 Eier

✅ 50 g Butter

✅ 1 Bund Petersilie, fein gehackt

✅ Salz und Pfeffer

✅ Muskatnuss gerieben

So gelingt das Schwammerl-Glück:

1. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, in Mehl wälzen und in heißer Butter goldbraun rösten. Auf ein Küchenpapier zum Abtropfen.
2. Falls Sie selbstgemachte Spätzle zaubern möchten, brauchen Sie nur 400 g Mehl, 4 Eier, 1 Prise Salz, 200 ml Wasser und einen Hauch Muskatnuss. Die Spätzle Form ist eine Glaubensfrage. Schabt man, reibt man oder presst man den Spätzleteig, jeder hat seine eigenen Vorstellungen. Die Spätzle in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
3. In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen, die geputzten Schwammerl hinzufügen und scharf anbraten. Salz, Pfeffer und einen Hauch Muskatnuss hinzufügen.
4. Die Spätzle zu den Schwammerln in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Petersilie drüberstreuen und zum Schluss die knusprigen Röstzwiebeln großzügig darüber verteilen.

Für dieses rustikale Gericht empfehlen wir einen trockenen Grünen Veltliner oder einen fruchtigen Riesling. Beide Weine harmonieren wunderbar mit der erdigen Note der Eierschwammerl und der leichten Würze der Röstzwiebeln. Selbstverständlich passt ein süffiges Bier ebenfalls dazu.

Lassen Sie es sich gut schmecken!