Cremige Kürbis-Pasta mit knusprigem Salbei

 

Cremige Kürbis-Pasta mit knusprigem Salbei

Wenn die Tage kürzer werden und der Herbst seine bunten Farben zeigt, darf es auch auf dem Teller gemütlich werden. Kürbis bringt eine angenehme Süße und eine wunderbar cremige Konsistenz mit. Gemeinsam mit duftendem Salbei, etwas Knoblauch und frisch geriebenem Käse entsteht daraus eine Pastasauce, die nach Herbst und Genuss schmeckt. Ein einfaches Gericht, das mit wenigen Zutaten richtig Eindruck macht.

Zutaten für 4 Personen

✅ 400 g Pasta z. B. Tagliatelle oder Penne

✅ 600 g Hokkaido-Kürbis

✅ 1 kleine Zwiebel

✅ 2 Knoblauchzehen

✅ 150 ml Gemüsebrühe

✅ 100 ml Schlagobers

✅ 40 g Butter

✅ 12 – 15 frische Salbeiblätter

✅ 50 g frisch geriebener Parmesan oder ein anderer Hartkäse z. B. Rochus

✅ 2 EL Olivenöl

✅ ½ TL frisch geriebene Muskatnuss

✅ Salz und schwarzer Pfeffer

✅ etwas Zitronensaft

✅ optional: geröstete Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido mitverwendet werden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Knoblauch und Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
3. In der Zwischenzeit die Pasta laut Anleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Etwas Nudelwasser aufheben.
4. Den weichen Kürbis mit einem Stabmixer fein pürieren. Schlagobers und Parmesan einrühren und mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
5. Für den knusprigen Salbei die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Salbeiblätter hineingeben und bei mittlerer Hitze kurz braten, bis sie knusprig sind. Die Pasta mit der Kürbissauce vermengen und auf Tellern anrichten. Mit Salbeibutter, knusprigen Blättern, Parmesan und nach Wunsch gerösteten Kürbiskernen servieren.

Zu dieser cremigen Kürbispasta passt ein Weißburgunder besonders gut. Seine feine Frucht, die dezente Säure und der elegante Körper harmonieren mit der milden Süße von Kürbis und der buttrigen Sauce. Auch ein Chardonnay ist eine schöne Wahl. Seine etwas kräftigere Struktur begleitet Parmesan und Salbeibutter, ohne die feinen Kräuteraromen zu überdecken.

Wer lieber Rotwein trinkt, kann zu einem leichten, fruchtigen Zweigelt greifen. Am besten leicht gekühlt servieren, damit seine Frucht die cremige Sauce angenehm ergänzt.

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Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit.

 

WP, 07.11.2026