Bärlauchknödel mit Buttersaft und grünem Blattsalat

 

Bärlauchknödel mit Buttersaft und grünem Blattsalat

Wenn der Frühling Einzug hält, darf ein ganz besonderer Geschmack nicht fehlen: Bärlauch. Mit seinem feinen, knoblauchartigen Aroma bringt er frische Würze in klassische Gerichte. In Form von Knödeln wird daraus ein herrlich bodenständiges Gericht, das perfekt zur saisonalen Küche passt – unkompliziert, sättigend und voller Geschmack.

Zutaten für 4 Personen

Für die Knödel

✅ 250 g Knödelbrot

✅ 150 g frischer Bärlauch

✅ 1 kleine Zwiebel

✅ 2 Eier

✅ 150 ml Milch

✅ 2 EL Mehl

✅ Salz und Pfeffer

✅ etwas Butter zum Anrösten

Für den Buttersaft

✅ 80 g Butter

✅ Salz

Für den Salat

✅ Grüner Blattsalat nach Wahl

✅ einige Cocktail-Tomaten

✅ Essig (z. B. weißer Balsamico)

✅ Öl (z. B. Olivenöl)

✅ Salz

Zum Garnieren

✅ Frisch geriebener Hartkäse (z. B. Bergkäse)

Zubereitung

1. Den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen. Anschließend den Bärlauch kurz mitrösten, bis er zusammenfällt, dann leicht abkühlen lassen.
2. Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen und darüber gießen. Eier, die Bärlauch-Zwiebel-Mischung sowie Mehl hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse etwa 10 Minuten ziehen lassen.
3. Mit feuchten Händen gleichmäßige Knödel formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen (nicht kochen) und die Knödel darin ca. 15 – 20 Minuten gar ziehen lassen.
4. Für den Buttersaft die Butter in einer Pfanne zerlassen, bis sie leicht schäumt und eine goldene Farbe annimmt. Leicht salzen.
5. Den Blattsalat waschen, trocknen, mundgerecht schneiden und mit halbierten Cocktail-Tomaten, Essig, Öl und Salz marinieren.
6. Die fertigen Knödel auf Tellern anrichten, mit Buttersaft übergießen und großzügig mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen. Mit dem grünen Salat servieren.

Weinempfehlung: Zu den würzigen Bärlauchknödeln passen Weißweine mit Frische und feiner Säure besonders gut. Ein Grüner Veltliner ergänzt die Kräuternoten ideal, während ein Welschriesling mit seiner Leichtigkeit für einen angenehmen Ausgleich sorgt. Auch ein Weißburgunder harmoniert hervorragend mit dem Buttersaft und dem kräftigen Käse.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

 

WP, 12.04.2026