Altwiener Tafelspitz – Ein Klassiker der Wiener Küche

05. Jänner 2025
Altwiener Tafelspitz – Ein Klassiker der Wiener Küche
Altwiener Tafelspitz – Ein Klassiker der Wiener Küche

 

Altwiener Tafelspitz – Ein Klassiker der Wiener Küche

Der Tafelspitz ist mehr als nur ein Gericht – er ist ein Stück österreichischer Kultur. Dieses Traditionsgericht bringt Familie und Freunde zusammen und überzeugt mit seinem unverwechselbaren Geschmack. Mit zartem Rindfleisch, würzigem Wurzelgemüse und raffinierten Beilagen ist der Tafelspitz der perfekte Start ins neue Jahr.

Zutaten (für 6 Personen):

Für den Tafelspitz:

✅ 1,5 kg Tafelspitz

✅ 2 Karotten

✅ 1 Sellerieknolle

✅ 1 Lauchstange

✅ 2 Zwiebeln (halbiert und ungeschält)

✅ 4 Liter Wasser

✅ 1 TL Pfefferkörner

✅ 2 Lorbeerblätter

✅ Salz

Für die Beilagen:

✅ 500 g Erdäpfel (festkochend)

✅ 2 Zwiebeln

✅ 2 EL Butter

✅ Salz und Pfeffer

Für den Apfelkren:

✅ 2 Äpfel (säuerlich)

✅ 2 EL frisch geriebener Kren

✅ 1 TL Zitronensaft

✅ 1 Prise Zucker

Für die Schnittlauchsauce:

✅ 200 g Sauerrahm

✅ 1 Bund frischer Schnittlauch (fein gehackt)

✅ 1 TL Essig

✅ Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Wasser in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch einlegen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Gewürze hinzufügen. Auf kleiner Hitze ca. 2 – 3 Stunden köcheln lassen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
  2. Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und in Butter mit fein geschnittenen Zwiebeln goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Äpfel fein reiben und mit Kren, Zitronensaft und einer Prise Zucker vermengen.
  4. Für die Schnittlauchsauce den Sauerrahm mit Schnittlauch, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und kühl stellen.
  5. Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit Wurzelgemüse, Röstkartoffeln, Apfelkren und Schnittlauchsauce servieren.

Tipp: Dazu passt geröstetes Brot besonders gut. Hierfür einfach Brot in dünne Scheiben schneiden und im Toaster für die nötige Röstbräune sorgen.

Der kräftige Geschmack des Tafelspitzes harmoniert hervorragend mit österreichischen Rotweinsorten wie Blaufränkisch oder Zweigelt. Wer es lieber weiß mag, greift zu einem Grünen Veltliner oder einem trockenen Riesling. Bierliebhaber finden hier unser regionales Biersortiment.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!


Wolfgang Pultar, 05.01.2024