Österreichs Käsekultur – Ein Genuss mit Tradition
Käse gehört zu Österreich wie die Löcher zum
Emmentaler
Österreich ist ein wahres Käseland! Von würzigem Bergkäse
aus Vorarlberg bis zum mild-cremigen Schafkäse aus der Steiermark – die
Vielfalt an heimischen Käsesorten ist beeindruckend. Rund 400 Käsesorten werden
hierzulande hergestellt, viele davon nach jahrhundertealten Traditionen und mit
viel Liebe zum Handwerk.
Die Kunst der Käseherstellung
Alles beginnt mit frischer Milch, die von Kuh, Schaf oder
Ziege stammen kann. Durch das Hinzufügen von Milchsäurebakterien und Lab
gerinnt die Milch und wird dann geschnitten, gepresst und gereift. Je nach
Sorte kann die Reifezeit von wenigen Tagen (z. B. Frischkäse) bis zu mehreren
Monaten oder Jahren (z. B. Bergkäse) dauern. Besonders auf den Almen Österreichs
wird Käse noch nach alten Rezepturen hergestellt – oft von Hand und mit viel
Geduld.
Die beliebtesten Käsesorten Österreichs
Österreichs Käselandschaft bietet für jeden Geschmack etwas:
✅ Bergkäse – würzig, aromatisch und mit fester Konsistenz,
ideal zum Überbacken oder pur mit Brot.
✅ Emmentaler – milder, nussiger Geschmack mit typischen
Löchern, perfekt für Jausenbrote.
✅ Schaf- und Ziegenkäse – feine, cremige Alternativen, die
sich hervorragend für Salate oder mediterrane Gerichte eignen.
✅ Weichkäse, Kräuterkäse, Räucherkäse, Weinkäse, Bierkäse u.v.m.
begeistern seit jeher die heimischen Gaumen.
Regionaler Käsegenuss – Ein Stück Heimat
Österreichs Käsehandwerk lebt von Regionalität und Qualität.
Viele Betriebe setzen auf Heumilch oder Bio-Produktion und verzichten auf
künstliche Zusatzstoffe. Das schmeckt man – egal, ob beim klassischen Käsebrot
oder beim Genuss eines cremigen Weichkäses mit einem Glas Wein.
Entdecken Sie unser regionales Käsesortiment: Hier geht’s zum Genuss!
Wolfgang Pultar, 03.03.2025