Eine kurze Geschichte über den Leberkäse
Wer hat’s erfunden? Im Falle des Leberkäses nicht die Schweizer! Der Leberkäse, auch als Fleischkäse bekannt, hat eine spannende Geschichte. Im 18. Jahrhundert brachte Kurfürst Karl Theodor seinen Metzger von der Pfalz nach Bayern, der fein gehacktes Schweine- und Rindfleisch in Brotformen backte und so den Leberkäse erfand. Der Name „Leberkäse“ hat verschiedene Ursprünge, darunter die Ableitungen von „Lab“ und „Kasi“ oder „Laib“ und „Käs“ oder "Lääb Kees" (Laib Käse).
Der Leberkäse, wie wir ihn heute kennen, entwickelte sich in Bayern. Inspiriert von französischen Pasteten und Terrinen, nutzte der Metzger von Karl Theodor moderne Techniken wie den Kutter und die Kältetechnik, um die Fleischmasse perfekt zu verarbeiten. Der Name „Leberkäse“ könnte von „Lääb Kees“ (Laib Käse) stammen, was im Laufe der Zeit zu „Leberkäse“ wurde.
Leberkäse ist nicht nur in Bayern beliebt, sondern hat auch in Österreich eine sehr hohe Beliebtheit erlangt. Nicht umsonst gilt hierzulande das „Leberkäs-Semmerl“ als österreichische Antwort auf den Hamburger. Beliebt ist der Leberkäse auch in Tirol, Südwestdeutschland und der Schweiz. Die Herstellung umfasst Rind- und/oder Schweinefleisch, Speck und Kartoffelstärke. Es gibt zahlreiche Varianten, darunter Käseleberkäse, pikanter Leberkäse und sogar Leberkäse mit Straußenfleisch. Typischerweise wird Leberkäse in Ziegelformen gebacken und erhält durch diese Technik seine charakteristische Kruste.
Leberkäse hat aber auch einen gesundheitlichen Aspekt. Hier kommt es vor allem auf die konsumierte Menge an. Leberkäse ist ein guter Lieferant für Vitamine, besonders Vitamin A und B6. 100 g Leberkäse enthalten bis zu 1523 µg Vitamin A, das wichtig für Haut, Zellwachstum und Augen ist. Vitamin B6 unterstützt über 100 biochemische Prozesse, darunter den Fettstoffwechsel und das Immunsystem. Auch Vitamin B3 ist in nennenswerter Menge vorhanden. Also ab und zu darf man sich gerne eine Portion Leberkäse gönnen!
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