Edler Schimmel – zum Anbeißen gut!
Am 9. Oktober feiern Käseliebhaber*innen rund um den Globus
einen ganz besonderen Ehrentag – den Schimmelkäsetag. Ja, richtig gelesen: Ein
ganzer Tag zu Ehren jener Käsesorten, die dank edlem Schimmel ihren
unverwechselbaren Geschmack und Charakter erhalten. Und weil Österreich
bekanntlich ein Land der Genießer ist, darf dieser Tag natürlich auch bei uns
nicht unbeachtet bleiben.
Der Ursprung dieses kuriosen Feiertags liegt – wie so oft –
in den USA, wo man allem gerne einen eigenen Tag widmet. Doch der
Schimmelkäsetag hat sich längst auch in Europa etabliert. Schließlich hat kaum
ein Lebensmittel einen derart schlechten Ruf und gleichzeitig so viele
Feinschmecker-Fans wie der Schimmelkäse. Ob Blauschimmel, Weißschimmel oder Rotschmiere
– sie alle haben eines gemeinsam: Sie sind Produkte feinster Reifekunst.
Zu den bekanntesten Sorten zählen Klassiker wie Gorgonzola, Roquefort
oder der milde Camembert. Doch auch österreichische Produzenten verstehen sich
auf edlen Schimmel: Von cremig-zartem Weißschimmelkäse bis zu kräftigem Blauschimmel
– die Vielfalt auf unserem Genuss-Marktplatz lässt keine Wünsche offen.
Und wer jetzt denkt, Schimmelkäse sei einfach „verdorbene
Milch“, der irrt gewaltig. Die speziellen Schimmelkulturen, meist aus der
Gattung Penicillium, werden gezielt eingesetzt und sind nicht nur unbedenklich,
sondern sogar gesund. Sie liefern wertvolle Proteine, Kalzium und B-Vitamine,
regen die Verdauung an und unterstützen die Darmflora.
Was also tun am Schimmelkäsetag? Ganz klar: ein Käsebrett
mit Brot, Früchten, Nüssen und einem Glas Wein zusammenstellen und genießen!
Vielleicht entdecken Sie dabei eine neue Lieblingssorte oder kombinieren einmal
mutig süß mit würzig – etwa Schimmelkäse mit Honig, Feigen oder Chutneys.
Eines ist sicher: Schimmelkäse verdient weit mehr als nur
einen Ehrentag – nämlich einen festen Platz im kulinarischen Kalender.
Hier geht’s zum regionalen Käsesortiment auf Gustoreich.
WP, 09.10.2025