Warum Lammfleisch zu Ostern besonders gefragt ist
Zart, würzig und vielseitig - zu Ostern hat Lammfleisch
traditionell Hochsaison – und das nicht ohne Grund. Das zarte Fleisch mit
seinem fein-würzigen Geschmack passt perfekt zu frühlingshaften Rezepten und
steht symbolisch für Neubeginn und Fruchtbarkeit. Ob klassisch als Lammbraten mit
Kräuterkruste, als saftiges Ragout oder raffiniert als Lammkotelett vom Grill –
Lamm bietet unzählige kulinarische Möglichkeiten für das festliche Ostermahl.
Gerade in der Osterzeit lieben viele den Kontrast zwischen
dem zarten Fleisch und aromatischen Beilagen wie Rosmarinkartoffeln,
geschmortem Gemüse oder frischen Kräutern. Auch orientalisch gewürzte Varianten
mit Kichererbsen und Minze oder mediterrane Kombinationen mit Knoblauch,
Zitrone und Oliven sorgen für Abwechslung auf dem Teller.
Beim Einkauf sollte man auf Regionalität und Qualität
achten: Frisches Lammfleisch aus heimischer Landwirtschaft überzeugt nicht nur
geschmacklich, sondern auch in Sachen Nachhaltigkeit. Es stammt von Tieren, die
artgerecht gehalten und stressfrei geschlachtet wurden – das macht sich auch
beim Braten bemerkbar.
Bei der Zubereitung gilt: Weniger ist oft mehr. Lammfleisch
braucht keine aufwendigen Marinaden, sondern freut sich über etwas Salz,
Pfeffer, Knoblauch und ein paar Kräuter wie Rosmarin oder Thymian. Wichtig ist,
das Fleisch nicht zu lange zu garen, damit es schön saftig bleibt. Ein gutes
Stück Lamm sollte rosa aus dem Ofen kommen – dann ist es perfekt.
Für alle, die zu Ostern bewusst genießen wollen, ist Lamm
eine hervorragende Wahl. Es ist edel, nicht alltäglich und bringt Frische und
Eleganz auf den Tisch. Besonders empfehlenswert sind regionale Spezialitäten
wie Lamm Schulter, Lammkeule, Lammkotelett oder Lamm Schnitzel – am Besten in
Bio-Qualität.
Das vielfältige Angebot an regionalem Lammfleisch finden Sie hier.
Wolfgang Pultar, 12.04.2025