Schlau genudelt: Welche Pasta zu welcher Sauce passt
Pasta ist wie Mode – nicht jede Form passt zu jedem Anlass.
Die falsche Kombination und schon rutscht die Sauce davon wie ein schlechtsitzender
Mantel. Aber keine Sorge: Mit ein bisschen Wissen wird Ihre Pasta zum perfekten
Paarläufer der Sauce und Sie zum Nudelprofi.
Beginnen wir mit den Spaghetti: glatt, elegant und immer in
Topform. Sie sind ideal für feine, ölige Saucen wie Aglio e Olio oder für
leichte Tomatensaucen, die sich wie ein Seidenschal um die Nudeln legen. Linguine
hingegen – leicht breiter – sind die „Meerestiere“ unter den langen Nudeln, sie
lieben Meeresfrüchte und zarte Sahnesaucen.
Tagliatelle und Pappardelle bringen dank ihrer breiten
Bänder ordentlich Tragfläche mit. Perfekt für schwere Fleischsaucen wie Ragù
alla Bolognese oder Wildragout – jede Nudel trägt ein kleines Festmahl. Fettuccine
sind die Allrounder unter den Bandnudeln und harmonieren traumhaft mit cremig-käsiger
Alfredo-Sauce.
Kommen wir zu den kurzen Röhrennudeln: Penne Rigate mit
Rillen saugen sich voller Sauce und halten sogar kleine Gemüsestücke oder
Fleischwürfel fest. Rigatoni gehen noch eine Nummer größer und sind ein Muss
für herzhafte Ofengerichte. Tortiglioni hingegen sind die Spiralröhren mit
besonderem Dreh – sie fangen dicke Tomatensaucen meisterhaft ein.
Die gedrehten Formen wie Fusilli oder Spirali wirken wie
kleine Schrauben – und genau so „schrauben“ sie Saucen, Pesto oder Crème in
jede Windung. Farfalle, die charmanten Schleifchen, sehen nicht nur hübsch aus,
sondern transportieren wunderbar stückige Gemüsesaucen.
Gefüllte Pasta wie Ravioli oder Tortellini sind ein Kapitel
für sich: Sie bringen ihre eigene Füllung mit, brauchen aber eine Sauce, die
sie nicht erdrückt – ein Hauch Butter und Salbei reicht oft schon. Für Suppen
empfehlen sich kleine Formen wie Orzo oder Ditalini, die dezent im Hintergrund
bleiben und trotzdem für Substanz sorgen.
Kurz gesagt: Pastaform und Sauce sind ein Team – und wer das
Zusammenspiel versteht, macht aus einem einfachen Teller Nudeln ein
kulinarisches Statement.
Entdecken Sie hier die Vielfalt in unserem Nudel- und Pasta Sortiment.
Wolfgang Pultar, 20.08.2025