Salzzitronen – das goldgelbe Geheimnis der orientalischen
Küche
Es gibt Zutaten, die schon beim ersten Probieren überraschen
und Salzzitronen gehören definitiv dazu. Auf den ersten Blick wirken sie
unscheinbar, doch hinter ihrer faltigen Schale steckt eine Explosion aus Aroma,
Frische und Würze. Ursprünglich stammen Salzzitronen aus Nordafrika, genauer
gesagt aus der marokkanischen Küche, wo sie seit Jahrhunderten für Tajines,
Couscous-Gerichte und Saucen verwendet werden. Heute haben sie längst ihren Weg
in internationale Küchen gefunden und sorgen auch hierzulande für einen Hauch
von Sonne im Glas.
Die Herstellung ist erstaunlich einfach, aber erfordert
etwas Geduld: Frische unbehandelte Zitronen werden eingeschnitten, kräftig mit
grobem Salz eingerieben und in einem Glas geschichtet. Oft gibt man noch
Zitronensaft, Lorbeerblätter oder Pfefferkörner dazu. Danach heißt es: warten.
Nach etwa vier bis sechs Wochen haben sich Bitterstoffe abgebaut, und die
Zitronen entfalten ihr typisches, intensives Aroma, salzig, leicht säuerlich
und wunderbar weich im Geschmack. Die Schale wird dabei zum eigentlichen Star,
denn sie nimmt das Salz auf und entwickelt ein feines, fast cremiges
Mundgefühl.
Verwenden lässt sich dieses kleine Wunder in vielerlei
Hinsicht: fein gehackt in Dressings, als Würze in Fisch- oder Hühnergerichten,
in cremigen Dips, Eintöpfen, Pasta-Saucen und sogar Suppen. Besonders raffiniert
ist auch eine Kombination mit Olivenöl und Knoblauch, perfekt geeignet als
Marinade oder über Ofengemüse. Wer gern experimentiert, kann mit Salzzitronen
sogar Desserts eine spannende Note verleihen, ein Hauch davon in einer
Zitronencreme oder einem Sorbet sorgt für das gewisse Etwas.
Richtig gelagert, also kühl und dunkel, halten sich
Salzzitronen problemlos mehrere Monate, oft sogar bis zu einem Jahr. Mit der
Zeit werden sie milder, das Aroma runder, fast wie guter Käse oder Wein. Kein
Wunder also, dass sie in der orientalischen Küche als Küchengeheimnis gelten,
das jedes Gericht veredelt.
Und, neugierig geworden? Hier finden Sie köstliche Salzzitronen!
WP, 15.11.2025