Mehr Geschmack fürs Steak – so kommt Würze an und in das
Fleisch
Ein gutes Steak lebt von Qualität, doch erst die richtige
Würzung bringt seinen vollen Charakter zur Geltung. Aus unserer Sicht zeigt
sich immer wieder, dass es weniger um komplizierte Technik geht, sondern um das
Verständnis für Fleisch, Zeit und passende Aromen. Ob Rind, Lamm oder Strauß,
jedes Steak hat eigene Ansprüche, wenn es um Geschmack geht.
Grundsätzlich unterscheidet man drei Wege, um Würze ins
Steak zu bringen: Rubs, Marinaden und Injektionen. Rubs bestehen aus trockenen
Gewürzmischungen und werden direkt auf das Fleisch gerieben. Sie eignen sich
besonders gut für Steaks mit kräftigem Eigengeschmack wie Rumpsteak, Wagyu
Nackensteak oder Hüferl Steak vom Bio-Rind. Salz, Pfeffer, Paprika oder Kräuter
bilden die Basis. Der Rub sollte mindestens eine Stunde einwirken, bei dickeren
Stücken gerne auch mehrere Stunden. Wichtig ist, das Fleisch vor dem Braten
rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Marinaden arbeiten mit Öl, Säure und Gewürzen. Sie bringen
nicht nur Geschmack, sondern können das Fleisch auch zarter machen. Lamm-Steaks
oder Keulensteaks profitieren besonders von Marinaden mit Kräutern, Knoblauch
oder Zitronennoten. Auch Strauß-Steaks, die sehr mager sind, gewinnen durch
eine kurze Marinierzeit an Saftigkeit. Hier reichen oft ein bis zwei Stunden,
da zu lange Marinaden die Fleischstruktur verändern können.
Injektionen sind eine Methode, bei der Flüssigkeit direkt
ins Innere des Steaks eingebracht wird. Sie kommen vor allem bei sehr dicken
Cuts oder besonders magerem Fleisch zum Einsatz. Brühen, Öle oder fein
abgestimmte Gewürzlösungen sorgen dafür, dass das Steak auch im Kern saftig und
aromatisch bleibt. Diese Technik erfordert etwas Übung, lohnt sich aber bei
hochwertigen Stücken.
Unabhängig von der Methode gilt: Qualität steht immer an
erster Stelle. Ein gutes Steak braucht keine Überwürzung. Ziel ist es, den
Eigengeschmack zu unterstreichen und nicht zu überdecken. Ruhezeiten nach dem
Garen helfen zusätzlich, dass sich die Aromen im Fleisch verteilen.
WP, 17.01.2026