Kleine Fische, großer Geschmack: Die Welt der Sardellen
Manchmal sind es die kleinen Dinge, die den größten
Geschmack haben und bei den Sardellen trifft das auf jeden Fall zu. Die zarten,
silbrig-glänzenden Meeresbewohner gehören zur Familie der Heringe und haben in
der mediterranen Küche längst Kultstatus erreicht. Doch was macht sie
eigentlich so besonders und warum sind sie mehr als nur ein salziges Topping
auf der Pizza Napoli?
Sardellen oder Anchovis, wie sie oft genannt werden, werden
in der Regel im Mittelmeer und im Atlantik gefangen. Nach dem Fang werden sie
meist sofort weiterverarbeitet: Die Fische werden entgrätet, gesalzen und
anschließend in hochwertigem Öl eingelegt. Durch diesen Prozess entsteht ihr
unverwechselbar intensiver Geschmack, der den Gerichten Tiefe und Würze verleiht.
Es gibt allerdings Unterschiede: Während gesalzene Sardellen kräftig und
herzhaft schmecken, sind nicht gesalzene Varianten milder und eignen sich auch
für feinere Gerichte.
In der Küche sind Sardellen wahre Multitalente. Sie
verfeinern Soßen wie die klassische Pasta alla Puttanesca, geben Salaten wie
dem Caesar Salad den typischen Umami-Kick oder harmonieren wunderbar mit
frischem Gemüse und Oliven. Ein Tipp: Wer den vollen Geschmack erleben will,
sollte die Sardellen kurz in warmem Wasser abspülen, um das Salz etwas zu
mildern.
Auch ernährungsphysiologisch können die kleinen Fische
einiges bieten. Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß, Jod und Vitamin D
– alles Nährstoffe, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen und für eine
ausgewogene Ernährung wichtig sind.
Und wie unterscheiden sich Sardellen eigentlich von
Sardinen? Ganz einfach: Sardinen sind größer, haben ein festeres Fleisch und
werden meist im Ganzen verarbeitet – während Sardellen kleiner, zarter und
würziger sind.
Ob als feine Würze in der Sauce oder als Hauptdarsteller auf
Bruschetta, Sardellen sind aus der mediterranen Genusswelt nicht wegzudenken.
Und das Beste: Auch auf unserem Genuss-Marktplatz findet sich eine feine
Auswahl an hochwertigen Sardellen, perfekt für alle, die das Meer auch am
Teller und nicht nur im Urlaub erleben möchten.
Hier geht’s zum Sardellensortiment auf unserem Genuss-Marktplatz.
WP, 12.10.2025