Frische oder getrocknete Kräuter – Was ist besser für Ihre Küche?
Kräuter sind ein unverzichtbarer Bestandteil in der Küche und können in vielerlei Formen verwendet werden: frisch, getrocknet, tiefgefroren oder in Öl bzw. Salz eingelegt. Doch welche Variante ist die beste? Hier ein Überblick über die Vor- und Nachteile von frischen und getrockneten Kräutern.
Frische Kräuter verleihen Gerichten ein intensives Aroma und sind reich an Nährstoffen. Besonders in der warmen Jahreszeit sind sie ideal, da sie in vielen Gerichten, wie Salaten oder Dressings, ihre volle Wirkung entfalten. Wichtig ist, dass Sie frische Kräuter immer kühl und dunkel lagern und erst kurz vor dem Servieren zerkleinern, um das volle Aroma zu erhalten.
Getrocknete Kräuter sind eine ausgezeichnete Alternative, besonders in den Wintermonaten, wenn frische Kräuter schwer erhältlich sind. Sie haben ein konzentriertes Aroma und eignen sich besonders gut für Gerichte, die lange gekocht werden, wie Eintöpfe und Schmorgerichte. Die Lagerung sollte kühl, dunkel und in luftdichten Behältern erfolgen, damit die Kräuter bis zu einem Jahr ihre Aromen behalten.
Nicht alle Kräuter sind zum Trocknen geeignet. Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Estragon, Kerbel und Schnittlauch verlieren beim Trocknen schnell ihr Aroma. Für diese Kräuter ist das Einfrieren oder Einlegen in Öl die bessere Methode, um ihren Geschmack zu bewahren.
Die richtige Dosierung ist entscheidend. Während man bei frischen Kräutern etwa einen halben bis einen gestrichenen Teelöffel pro Portion verwendet, reicht bei getrockneten Kräutern oft eine Prise. Zu viel kann das Gericht überwürzen, daher ist weniger oft mehr.
Gewürze und getrocknete Kräuter sollten lichtgeschützt und in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Papiertüten sind ungeeignet, da sie nicht genügend Schutz bieten. Getrocknete Kräuter sollten vor der Verwendung leicht zerrieben werden, um ihr Aroma freizusetzen.
Wenn Sie im Sommer ein Überangebot an frischen Kräutern haben, können Sie die Kräuter auch selbst trocknen. Hierfür ernten Sie die Kräuter an einem warmen und trockenen Tag mit den ganzen Trieben. Binden Sie diese zusammen und hängen sie zum Trocknen auf. Gut durchgelüftete und warme Räume bieten sich hierfür am besten an. Aber auch im Backofen bei ca. 40°C können Sie die Kräuter bei Ober- und Unterhitze auf einem Backpapier für ca. 5 Stunden trocknen. Stecken Sie einen Kochlöffel in die Türe, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
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