Soße binden - einfach gemacht
Fertigsoßen sind praktisch, enthalten aber zu viel Salz und das ist nicht jedem bewusst. Warum also nicht leckere Soßen selbst kochen? Auf der Genussplattform GUSTOREICH finden Sie Rezeptideen, die nicht nur köstlich sind, sondern Sie, Ihre Familien und Ihre Gäste begeistern werden.
Zu Fleisch- und Nudelgerichten sind Soßen sehr beliebt. Mit den folgenden Tipps wird das Binden der Soßen zum Kinderspiel:
Jede Soße (z. B. Gulasch, Bratensaft, Sugo etc.) wird durch langsames Kochen dicker. Achten Sie bitte darauf, dass die Hitze dabei nicht zu groß ist. Bei offenem Top verdampft bei kleiner Flamme ca. ein Drittel des Wassers, ohne dass dabei Geschmack verloren geht. Bitte rühren Sie regelmäßig um.
Für einen Liter Soße benötigen Sie 1 - 2 gehäufte Esslöffel Mehl. Das Verhältnis bei einer klassischen Mehrschwitze beträgt 3 Teile Mehl und ein Teil Fett (z. B. Butter, Margarine, Öl). Erhitzen Sie zuerst das Fett in einem Topf (nicht zu heiß) und rühren das Mehl hinein. Vorsicht, dass die Mischung nicht anbrennt! Wenn eine glatte, hellbraune Mehlschwitze entstanden ist, füllen Sie mit kalter Flüssigkeit (z. B. Brühe oder erkaltete Bratenflüssigkeit) auf. Danach geben Sie die Mehlschwitze in die Soße und lassen sie aufkochen.
Eine einfache Methode ist, in einer Tasse pro einem Liter Soße, einen Teil Mehl oder Speisestärke und ein Teil kaltes Wasser anzurühren und die Mischung in die Soße mit einem Schneebesen unterzumischen. Lassen die Soße ca. 5 Minuten köcheln.
Verleihen Sie weißen Soßen (z. B. Carbonara oder Hollandaise) mehr Dicke und auch einen kräftigeren Geschmack, indem Sie Eigelbe verwenden. Hierfür verquirlen Sie das Eigelb mit etwas kaltem Wasser und rühren die Mischung in die heiße Soßenflüssigkeit ein. Achten Sie bitte hier auf eine Temperatur von max. 70°C, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Köstlich, jedoch nicht kalorienarm, ist die Methode, eine Soße mit kalter Butter einzudicken. Diese rühren Sie stückchenweise mit einem Schneebesen in die köchelnde Soße ein.
Kochen Sie gewürfelte Zwiebeln so lange mit, bis diese sich auflösen und die Soße eindickt. Das funktioniert auch sehr gut mit Sellerie, Erbsen, Linsen, Karotten, die Sie kochen und püriert in die Soße einrühren.