Gemüse fermentieren leicht gemacht
Fermentiertes Gemüse ist nicht nur köstlich, sondern auch äußerst gesund und gut für die Verdauung. Die Fermentation gilt als die älteste Konservierungsmethode, um Lebensmittel haltbar zu machen und dabei ihre Nährstoffe zu erhalten. Durch den Prozess der Fermentation vermehren sich nützliche Bakterien, die auch als Probiotika bekannt sind, und produzieren Milchsäure, die das Gemüse sauer macht und ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Das Fermentieren von Gemüse ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Alles, was Sie benötigen, sind frische Gemüse, Wasser, Salz und ein Einmachglas.
Zunächst sollten Sie das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Verwenden Sie dabei frische und saisonale Produkte wie Karotten, Kohl, Karfiol, Zucchini, Paprika oder Radieschen. Sie können auch Gewürze wie z. B. Kümmel, Senf- oder Pfefferkörner hinzufügen, um dem Gemüse mehr Geschmack zu verleihen.
Als nächstes sollten Sie eine Salzlake herstellen. Dazu mischen Sie 1 Esslöffel Salz mit einem Liter Wasser. Die Salzlake dient dazu, das Wachstum unerwünschter Bakterien zu hemmen und die Entwicklung der nützlichen Bakterien zu fördern.
Geben Sie nun das Gemüse und die Kräuter in ein Einmachglas und füllen Sie die Salzlake darüber. Achten Sie darauf, dass das Gemüse vollständig mit der Lake bedeckt ist, um die Bildung von Schimmel zu vermeiden. Sie können auch das Gemüse mit „Fermentier-Gewichten“ beschweren. Decken Sie das Glas mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie es an einem dunklen Ort mit ca. 15 – 18°C auf.
Lassen Sie das Gemüse für einige Tage bis zu einer Woche fermentieren. Während dieser Zeit werden sich nützliche Bakterien entwickeln und das Gemüse wird sauer und weich werden. Sie können den Fermentationsprozess jederzeit überprüfen und das Gemüse kosten, um zu sehen, ob es den gewünschten Geschmack erreicht hat.
Sobald das Gemüse fertig fermentiert ist, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren und als Beilage oder Snack genießen. Im Kühlschrank sind fermentierte Lebensmittel 5 – 6 Monate haltbar. Fermentiertes Gemüse eignet sich auch hervorragend als Zutat für Salate oder als Topping für Sandwiches.
Insgesamt ist das Fermentieren von Gemüse eine großartige Möglichkeit, um saisonale Produkte haltbar zu machen und ihnen zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe zu verleihen. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die vielen Möglichkeiten, die das Fermentieren von Gemüse bietet.