Zucchini-Cremesuppe mit Kräuterbrösel-Knöderln und knusprigen Croutons

 

Zucchini-Cremesuppe mit Kräuterbrösel-Knöderln und knusprigen Croutons

 

Wenn frische Zucchini Saison haben, lohnt sich ein cremiges Süppchen ganz besonders. Diese Zucchini-Cremesuppe wird durch feine Kräuterbrösel-Knöderl und selbstgemachte Croutons zur sommerlichen Vorspeise mit Pfiff.

 

Zutaten für 4 Personen:

 

Für die Suppe:

✅ 1,5 kg Zucchini

✅ 4 große Kartoffeln

✅ 2 Knoblauchzehen

✅ 3 EL Gemüsebrühe (instant)

✅ 100 ml Schlagobers

✅ Salz und Pfeffer

✅ Gehackte Petersilie (zum Garnieren)

 

Für die Kräuterbrösel-Knöderl:

✅ 2 Eier

✅ 100 ml Milch

✅ 1 EL gehackte Petersilie

✅ 1 EL gehackter Schnittlauch

✅ 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

✅ 1 EL Butter

✅ 120 g Semmelbrösel

✅ Salz, Pfeffer, Muskatnuss

 

Für die Croutons:

✅ 2 Scheiben (Weiß-)brot oder Gebäck vom Vortag

✅ 2 EL Olivenöl oder Butter

✅ Eine Prise Salz

 

Zubereitung:

 

Suppe:
Zucchini und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Alles in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und die Gemüsebrühe einrühren. Etwa 20 Minuten weichkochen. Dann die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Schlagobers unterrühren. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Kräuterbrösel-Knöderl:
Zwiebel in Butter glasig dünsten, dann mit Milch, Eiern, Kräutern und Gewürzen verrühren. Die Semmelbrösel einrühren und die Masse 10 Minuten quellen lassen. Mit feuchten Händen kleine Knöderl formen. Diese in leicht siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

 

Croutons:
Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl oder Butter goldbraun rösten und leicht salzen.

 

Diese köstliche Suppe kann gut vorbereitet und mit frischen Kräuterknöderln sowie Croutons serviert werden – ideal für Gäste oder ein sommerliches Abendessen.

 

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

Wolfgang Pultar, 06.05.2025