Zitronen-Zucchini-Haferflocken-Muffins mit Thymian-Topfen-Glasur
Am 19. Dezember ist der Tag der Haferflocken-Muffins. Wir
möchten mit Ihnen diesen Ehrentag mit einem besonderen Rezept zelebrieren. Diese
Zitronen-Zucchini-Haferflocken-Muffins sind nicht nur ein Genuss für alle, die
auf leichte, frische Aromen stehen, sondern auch ein Highlight für
Experimentierfreudige in der Küche! Der Clou: Eine würzige Thymian-Topfen-Glasur,
die diesen Muffins eine besondere Note verleiht. Hier ist das Rezept für 12
Muffins.
Zutaten
Für die Muffins:
✅ 200 g Zucchini, fein geraspelt
✅ 150 g Haferflocken (möglich auch Einkorn Vollkorn-, Dinkel Vollkornflocken etc.)
✅ 150 g Mehl (z. B. Dinkelmehl)
✅ 100 g Honig
✅ 1 TL Backpulver
✅ ½ TL Natron
✅ 1 Prise Salz
✅ 2 Eier
✅ 100 ml neutrales Pflanzenöl
✅ 100 ml Joghurt
✅ Saft und Abrieb von 1
Bio-Zitrone
Für die Glasur:
✅ 200 g Topfen
✅ 50 g weiche Butter
✅ 50 g Staubzucker
✅ 1 TL gerebelte Thymianblätter
✅ 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein
Muffinblech mit Förmchen auslegen.
- Die geraspelte Zucchini in ein Küchentuch geben und leicht
ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver,
Natron und Salz mischen.
In einer separaten Schüssel Eier, Öl, Joghurt, Honig, Zitronensaft und -abrieb verquirlen. Anschließend die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben und die Zucchini einrühren. - Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und ca. 20 – 25
Minuten backen bis die Muffins goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen testen –
es sollte sauber herauskommen. Die Muffins vollständig auskühlen lassen.
- Topfen, Butter und Staubzucker glatt rühren. Zitronensaft
und Thymian hinzufügen und gut vermischen.
- Die Glasur mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf den
Muffins verteilen. Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.
Diese Muffins sind perfekt für einen gemütlichen Nachmittag
oder als ungewöhnliches Mitbringsel. Ihr zitroniges Aroma harmoniert herrlich
mit der cremig-würzigen Glasur.
Wir wünschen viel Freude beim Backen und Genießen!