Spargelcremesuppe mit knusprigen Croutons und feinen
Spargelspitzen
Wenn die Spargelsaison beginnt, darf eine klassische
Spargelcremesuppe nicht fehlen. Sie überzeugt durch ihre feine, cremige
Konsistenz und den typischen Geschmack des Spargels. In dieser Variante sorgen
zusätzliche Spargelspitzen für Biss, während knusprige Croutons aus Brot den
perfekten Kontrast liefern.
Zutaten für 4 Personen
✅ 500 g weißer Spargel
✅ 1 Zwiebel
✅ 2 EL Butter
✅ 2 EL Mehl
✅ 1 Liter Gemüsebrühe
✅ 200 ml Schlagobers
✅ frisch geriebene Muskatnuss
Für die Croutons:
✅ ca. 150–200 g Brot (z. B. Weißbrot oder anderes Gebäck)
✅ 3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden
entfernen. Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in
kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit der Butter
bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend das Mehl einrühren und
eine helle Mehlschwitze herstellen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen und gut verrühren,
damit keine Klümpchen entstehen. Die Spargelstücke (ohne Spitzen) dazugeben und
die Suppe ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Die Suppe fein pürieren und das Schlagobers einrühren. Mit
Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Die Spargelspitzen separat in leicht gesalzenem Wasser für ca.
3 – 5 Minuten bissfest garen und anschließend zur Suppe geben.
- Für die Croutons das Brot in gleichmäßige Würfel schneiden
und in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen. In einer Pfanne bei mittlerer
Hitze unter regelmäßigem Wenden goldbraun rösten, bis sie knusprig sind.
Die Spargelcremesuppe in Teller füllen, die Spargelspitzen
darin verteilen und mit den Croutons bestreuen.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!