Spaghetti mit selbstgemachtem Bärlauchpesto

 

Spaghetti mit selbstgemachtem Bärlauchpesto

Wenn der Frühling Einzug hält, ist es Zeit für aromatischen Bärlauch! Dieses würzige Kraut verleiht dem klassischen Pesto eine herrliche Frische. In Kombination mit hochwertigen Spaghetti wird daraus ein einfaches, aber raffiniertes Gericht – perfekt für alle, die saisonale Zutaten lieben.

Zutaten für 4 Personen:

✅ 400 g Spaghetti (oder eine andere Pasta von unserem Genuss-Marktplatz)

✅ 100 g frischer Bärlauch

✅ 50 g geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne

✅ 50 g fein geriebener österreichischer Bergkäse oder Parmesan

✅ 100 ml hochwertiges Sonnenblumen- oder Rapsöl

✅ 1 Knoblauchzehe

✅ Salz und Pfeffer

✅ etwas Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser „al dente“ kochen.
2. Währenddessen den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob hacken.
3. Die Sonnenblumen- oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften.
4. Den Bärlauch, die gerösteten Kerne, den geriebenen Käse, die geschälte Knoblauchzehe und eine Prise Salz in ein hohes Gefäß geben.
5. Mit einem Pürierstab unter langsamer Zugabe des Öls zu einer cremigen Masse mixen. Nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
6. Die fertige Pasta abgießen, mit dem Bärlauchpesto vermengen, mit geriebenem Käse bestreuen und sofort servieren.

Weinempfehlung:

Zu diesem frühlingshaften Gericht passt ein trockener Weißwein mit frischer Säure und feiner Fruchtigkeit. Ideal sind österreichische Rebsorten wie Grüner Veltliner, Gelber Muskateller oder ein Welschriesling. Sie unterstreichen die würzige Note des Bärlauchs und sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit.

Wolfgang Pultar, 12.03.2025