Salzburger Nockerln – süß wie die Liebe, zart wie ein Kuss
Die Salzburger Nockerln sind weit mehr als nur ein Dessert – sie sind ein wahrer Himmel aus Zucker und Eiern, ein Geschmackserlebnis, das seinesgleichen sucht. Dieses himmlische Gericht vereint leichte, luftige Wolken aus Eischnee mit einer zarten Vanillesauce. Das Beste daran, es ist einfach zuzubereiten und schmeckt traumhaft.
Zutaten:
Für den Nockerlteig
✅ 4 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
✅ 100 g Puderzucker
✅ 1 Päckchen Vanillezucker
✅ 1 Prise Salz
✅ 50 g Mehl
✅ 250 ml Milch
Für die Vanillesauce
✅ 500 ml Milch
✅ 1 Vanilleschote (oder 2 Teelöffel reines Vanilleextrakt)
✅ 4 Eigelb
✅ 100 g Zucker
✅ 2 Esslöffel Maizena (Speisestärke)
✅ Eine Prise Salz
Zubereitung:
Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Währenddessen nach und nach 50 g Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
Die Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee heben. Anschließend das Mehl in die Masse sieben und behutsam unterrühren.
In einer ofenfesten Form die Milch erwärmen, sodass sie warm ist, aber nicht kocht.
Die Eiweiß-Mehl-Mischung vorsichtig mit zwei Esslöffeln in die warme Milch setzen. Die Nockerln sollten etwa die Größe von kleinen Wolken haben.
Die Nockerln bei 200°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 15 - 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Vanillesauce. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark mit einem Messerrücken heraus. Geben Sie das Vanillemark und die leere Schote in einen Topf mit der Milch. Erhitzen Sie die Milch auf mittlerer Hitze, bis sie fast zum Kochen kommt, aber nicht kocht. Rühren Sie gelegentlich um, um zu verhindern, dass die Milch am Topfboden anhaftet. Entfernen Sie die Vanilleschote, wenn die Milch heiß ist.
Während die Milch erhitzt wird, schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz cremig. Sie sollten eine helle und gleichmäßige Mischung erhalten.
Lösen Sie das Maizena in etwas kaltem Wasser auf, um Klumpen zu vermeiden.
Gießen Sie die heiße Vanillemilch langsam in die Eigelbmischung, dabei ständig rühren, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern.
Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie auf niedriger bis mittlerer Hitze. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Mischung eindickt. Dies dauert normalerweise etwa 5 - 7 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht kocht, da dies zur Gerinnung führen kann. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat (sie sollte leicht sämig sein), entfernen Sie sie vom Herd. Lassen Sie die Vanillesauce auf Zimmertemperatur abkühlen, und sie wird beim Abkühlen noch etwas andicken.
Die Salzburger Nockerln mit Puderzucker bestäuben und mit warmer Vanillesauce servieren.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren unseres Salzburger Nockerln Rezeptes.