Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenkäse und Honig
Süß, herzhaft und herrlich knusprig – dieser Flammkuchen
bringt frischen Schwung in die Küche. Die Kombination aus leicht säuerlichem
Rhabarber, würzigem Ziegenkäse und feinem Honig sorgt für ein spannendes
Zusammenspiel der Aromen. Dünn ausgerollt und knusprig gebacken wird daraus ein
Gericht, das perfekt in die Frühlingsküche passt.
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
✅ 250 g Mehl
✅ 125 ml Wasser
✅ 2 EL Olivenöl
✅ 1 Prise Salz
Für den Belag:
✅ 300 g Rhabarber
✅ 2 rote Zwiebeln
✅ 150 g Ziegenkäse
✅ 150 g Sauerrahm
✅ 1 – 2 TL Honig
✅ (frischer) Thymian
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz in einer
Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und ca.
20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, die Enden
entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Rhabarber muss nicht zwingend
geschält werden, besonders bei jungen, dünnen Stangen. Bei dickeren oder
älteren Stangen empfiehlt sich das Abziehen der Schale, da diese holzig sein
kann. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Ziegenkäse
in kleine Stücke zupfen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein
Backblech mit Backpapier vorbereiten.
- Den Teig dünn ausrollen und auf das Backblech legen. Mit
Sauerrahm bestreichen und leicht salzen und pfeffern. Anschließend Rhabarber,
Zwiebeln und Ziegenkäse gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Flammkuchen im Ofen ca. 12 – 15 Minuten backen, bis der
Rand knusprig und goldbraun ist.
- Nach dem Backen mit frischem Thymian bestreuen und mit etwas
Honig beträufeln. Kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Weinempfehlung: Zu diesem Flammkuchen passen frische,
aromatische Weißweine besonders gut. Ein Gelber Muskateller bringt mit seiner
Fruchtigkeit und feinen Würze eine ideale Ergänzung zur Süße des Honigs und der
Säure des Rhabarbers. Ebenso harmoniert ein Grüner Veltliner, der mit seiner
lebendigen Struktur und leichten Pfeffernote für Balance sorgt. Wer es etwas
eleganter mag, greift zu einem leichten Riesling, der die frischen Komponenten
des Gerichts wunderbar unterstreicht.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
WP, 07.05.2026