Pikante Versuchung: Champignon-Spinat-Crêpes
Manchmal darf’s etwas Feines aus der Pfanne sein – und diese
Champignon-Spinat-Crêpes sind genau das Richtige, wenn der Hunger nach etwas
Herzhaftem ruft. Außen goldgelb und zart, innen cremig-würzig – so schmeckt
Wohlfühlküche mit einem Hauch französischem Charme, aber eindeutig
österreichischem Herzen.
Zutaten für 4 Personen
Für den Crêpeteig:
✅ 250 g Mehl
✅ 4 Eier
✅ 500 ml Milch
✅ 1 Prise Salz
✅ 1 EL Butter (geschmolzen)
Für die Füllung:
✅ 500 g frischer Blattspinat
✅ 500 g Champignons
✅ 2 kleine Zwiebel
✅ 2 Knoblauchzehe
✅ 200 g Frischkäse oder Topfen
Zubereitung
- Zuerst den Teig zubereiten: Mehl mit Milch, Eiern, Salz und
geschmolzener Butter glatt rühren und ca. 15 Minuten rasten lassen.
- Währenddessen den Spinat waschen und grob hacken. Die
Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch pressen und beides in etwas Butter glasig
dünsten.
- Die Champignons in Scheiben schneiden, hinzufügen und kurz
anbraten. Dann den Spinat einrühren und zusammenfallen lassen. Mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Zum Schluss den Frischkäse oder Topfen
unterheben – das ergibt eine herrlich cremige Füllung.
- In einer beschichteten Pfanne nacheinander vier dünne Crêpes
ausbacken. Auf jede Crêpe etwas Füllung geben, einrollen oder zusammenklappen
und im warmen Ofen kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen schön verbinden.
Wer mag, bestreut das Ganze noch mit etwas frisch geriebenem Käse und überbackt
es leicht.
Weinempfehlung: Zu dieser mild-würzigen Kombination aus
Champignons und Spinat passen besonders gut österreichische Weißweine mit
feiner Frische und dezenter Frucht. Ein Grüner Veltliner harmoniert ideal mit
den erdigen Aromen der Pilze, während ein Weißburgunder mit seiner Cremigkeit
den Frischkäse perfekt ergänzt. Wer es etwas kräftiger mag, greift zu einem Chardonnay –
rund, elegant und ideal zu dieser herzhaften Crêpe-Variante.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
WP, 19.10.2025